结论前置：劳动者因用人单位未签订书面劳动合同而主张双倍工资差额的仲裁时效为一年，但具体起算时间需根据实际情况判断，并可能受中断、中止情况影响。若劳动争议已经过劳动仲裁程序，当事人对仲裁裁决不服提起诉讼的，适用《民法典》规定的三年诉讼时效，但前提是必须在一年内提起劳动仲裁。
详细分析：
仲裁时效的基本规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这一规定同样适用于劳动者因用人单位未签订书面劳动合同而主张双倍工资差额的情形。
仲裁时效的起算点：
- 按月分别计算：在司法实践中，大部分观点认为，用人单位每月支付双倍工资的义务是相对独立的，因此每一个月的双倍工资应分别计算仲裁时效。例如，劳动者2023年1月1日入职且一直未签订劳动合同，那么从2023年2月起至12月期间可逐月主张双倍工资，每个月的仲裁时效分别从次月的1日起算一年。即，若劳动者想主张2023年2月的双倍工资差额，则需在2024年2月1日前提起劳动仲裁。
- 整体计算：也有观点认为，双倍工资的性质属于赔偿金，是对用人单位违法行为的惩罚，应从赔偿金总额确定之日起计算仲裁时效。但这种观点在司法实践中相对较少被采纳。
仲裁时效的中断与中止：
- 中断：仲裁时效可以因劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济或用人单位同意履行义务而中断，并重新计算。例如，劳动者在仲裁时效期间内向用人单位提出了签订书面劳动合同的要求，或者向劳动监察部门投诉了用人单位未签订劳动合同的行为，都可以导致仲裁时效的中断。
- 中止：若劳动者因病、伤等客观原因不能主张权利，仲裁时效中止，待能主张权利时继续计算。例如，劳动者在仲裁时效期间内因严重疾病无法提起劳动仲裁，那么在其康复后，仲裁时效将继续计算。
诉讼时效与仲裁时效的衔接：
- 劳动争议案件实行仲裁前置程序，必须先经过劳动仲裁，对仲裁裁决不服的方可向人民法院提起诉讼。
- 进入诉讼阶段后，虽然遵循民事诉讼的三年时效规则，但法院仍会对仲裁时效进行审查。若仲裁阶段未过仲裁时效，进入诉讼程序通常也不会因超过“诉讼时效”而丧失胜诉权。但重要的是，劳动争议必须先经过劳动仲裁程序，且必须在一年内提起，才能提起诉讼。
实际操作建议：
- 劳动者在遇到未签订劳动合同双倍赔偿问题时，应及时咨询专业律师（即向我咨询），以获得更准确的法律建议和帮助，确保在规定的时间内行使自己的权利。
- 劳动者应保留好相关证据，如工资条、工作记录、与用人单位的沟通记录等，以便在主张权益时提供有力支持。
示例说明：
假设劳动者A于2023年3月1日入职某公司，但公司一直未与其签订书面劳动合同。A在2024年2月1日发现公司未签订劳动合同的行为，并决定主张双倍工资差额。那么，A应在2025年2月1日前提起劳动仲裁，以主张其2023年4月至2024年2月期间的双倍工资差额（理论上最高支持11个月）。若A在仲裁阶段未过仲裁时效，且对仲裁裁决不服，则可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，此时适用三年的诉讼时效。