结论：公司没有公示绩效考核制度却克扣工资，劳动者在申请劳动仲裁时是有可能赢的，但具体能否成功，需结合实际情况判断是否满足一定条件。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与合法性判断

1. 绩效工资的法律地位：

   • 绩效工资作为劳动报酬的一部分，受到《中华人民共和国劳动法》第五十条的保护，即工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 《关于工资总额组成的规定》第四条也明确指出，工资总额包括奖金，而绩效工资通常被视作奖金的一种形式。

2. 合法扣减的条件：

   • 用人单位需有合理合法的绩效考核制度，且该制度应明确规定了绩效工资的考核标准、扣减情形等，并经过民主程序制定且公示告知劳动者。这是公司合法扣减绩效工资的前提。
   • 若公司没有公示绩效考核制度，或者该制度未经民主程序制定，那么公司扣减绩效工资的行为就缺乏合法依据。

3. 违法扣减的后果：

   • 如果用人单位无故克扣劳动者的绩效工资，将承担法律责任，包括支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可能被责令支付赔偿金。

二、申请劳动仲裁的条件与流程

1. 申请条件：

   • 公司扣发绩效工资的行为缺乏合理依据，如未公示绩效考核制度或未按照规章制度规定的程序进行。
   • 扣发的绩效工资数额过高，明显不合理，损害了劳动者的合法权益。

2. 准备证据：

   • 劳动合同：证明劳动关系及双方对工资待遇的约定。
   • 工资条、银行工资流水：证明公司实际发放的工资情况，以及绩效工资的部分。
   • 沟通记录：如与公司关于绩效工资的沟通邮件、短信、微信等，证明公司未公示绩效考核制度或未按照制度执行。
   • 其他相关证据：如同事的证言、公司的相关公告或文件等，进一步证明公司未公示绩效考核制度。

3. 申请流程：

   • 劳动者需向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
   • 按照要求提供相关证据材料，并等待仲裁委员会受理。
   • 仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并作出裁决。

4. 确定仲裁请求：

   • 劳动者可以根据实际情况提出要求用人单位足额支付绩效工资、支付因扣绩效工资产生的经济补偿金等仲裁请求。

5. 仲裁时效：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受这一时效期间的限制；但劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

三、实际操作中的建议

1. 与公司协商：

   • 在申请劳动仲裁前，建议劳动者先与公司进行协商，尝试通过和解方式解决争议。这可以节省时间和精力，并有可能达成双方都能接受的解决方案。

2. 充分准备证据：

   • 劳动者在申请劳动仲裁前，应充分准备证据材料，特别是关于公司未公示绩效考核制度的证据。这有助于证明公司的违法行为，并增加仲裁成功的可能性。

3. 寻求法律援助：

   • 如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我~）。我可以提供专业的法律建议和指导，帮助劳动者更好地维护自己的合法权益。

总结来说，公司没有公示绩效考核制度却克扣工资，劳动者在申请劳动仲裁时是有可能赢的。但具体能否成功，需结合实际情况判断是否满足一定条件，并充分准备证据材料。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。