结论：店面房合伙购买后要变更名字，合伙人是否需要签名取决于具体的变更情形和合伙协议的约定。以下从不同角度进行分析：

1. 若变更名字涉及产权人变更：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》中关于物权变动的规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。店面房作为不动产，其产权人的变更需要依法进行登记。
   • 合伙人签名要求：在产权人变更的情况下，通常需要所有合伙人（即原产权人）的同意并签署相关文件，以完成产权的过户手续。这是因为产权的变更直接影响到每个合伙人的权益，因此必须得到所有合伙人的认可。
   • 建议：如果店面房是合伙购买的，且现在要变更产权人名字，建议先查看合伙协议中是否有关于产权变更的约定。如果没有约定或约定不明确，应与所有合伙人协商一致，并签署书面协议，以确保变更的合法性和有效性。

2. 若变更名字仅涉及店面房的租赁或使用权益的变更：

   • 法律背景：如果店面房的产权并未发生变更，只是租赁或使用权益的变更，那么这通常不涉及物权的变动，而是合同关系的调整。
   • 合伙人签名要求：在这种情况下，是否需要合伙人签名取决于合伙协议的约定以及租赁或使用合同的条款。如果合伙协议或合同中明确规定了变更租赁或使用权益需要所有合伙人同意，那么就需要签名；如果没有明确规定，则可能只需要与出租方或原使用方协商一致即可。
   • 建议：在变更店面房的租赁或使用权益时，应仔细审查合伙协议和租赁或使用合同，了解变更的具体要求和程序。如果需要合伙人签名，应确保所有相关合伙人都签署了同意变更的文件。

3. 合伙协议的特别约定：

   • 法律背景：合伙协议是合伙人之间约定各自权利和义务的法律文件，具有法律约束力。如果合伙协议中有关于店面房名字变更的特别约定，那么应优先遵循该约定。
   • 合伙人签名要求：根据合伙协议的约定，可能需要特定数量的合伙人签名或所有合伙人签名才能完成名字的变更。
   • 建议：在处理店面房名字变更问题时，应首先查阅合伙协议，了解其中是否有相关约定。如果有约定，应严格按照约定执行；如果没有约定或约定不明确，则应与所有合伙人协商一致，并签署书面协议。

法律后果提示：如果未经所有合伙人同意擅自变更店面房的名字，可能会引发合伙纠纷，甚至导致法律诉讼。因此，在处理此类问题时，务必谨慎行事，确保所有相关合伙人的权益得到妥善保护。

进一步行动建议：如果您在处理店面房名字变更问题时遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。