劳动合同中约定不缴社保且不承担乙方社会保险费用的条款是违法的，该约定无效。以下从多个角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条规定，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这表明，缴纳社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性，不能通过双方约定来排除。

同时，《中华人民共和国社会保险法》也明确规定了用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费，包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险等。所以，劳动合同中约定不缴社保的条款违反了法律的强制性规定。

从合同效力角度

依据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条规定，下列劳动合同无效或者部分无效：（三）违反法律、行政法规强制性规定的。由于劳动合同中约定不缴社保的条款违反了上述法律的强制性规定，所以该条款自始无效，不具有法律效力。即使双方在劳动合同中进行了这样的约定，也不能改变用人单位必须为劳动者缴纳社会保险的法定义务。

从劳动者权益保护角度

社会保险是劳动者在遇到年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下，依法从国家和社会获得物质帮助的权利保障。如果用人单位不缴纳社会保险，劳动者在面临这些风险时将无法获得相应的保障，会严重影响劳动者的生活质量和权益。例如，劳动者在发生工伤事故后，若用人单位未缴纳工伤保险，那么本应由工伤保险基金支付的相关费用，如医疗费、伤残津贴等，可能就需要用人单位自行承担，但如果用人单位拒绝承担，劳动者将面临巨大的经济压力和维权困难。

从用人单位风险角度

如果用人单位不按照法律规定为劳动者缴纳社会保险，除了要承担补缴社会保险费的责任外，还可能面临劳动行政部门的处罚。根据《社会保险法》第八十六条规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。此外，劳动者还可以以用人单位未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

综上所述，劳动合同中约定不缴社保且不承担乙方社会保险费用的条款是不合法的，用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险。如果你在劳动合同签订或履行过程中遇到相关问题，可以直接向我咨询。