食物中毒主要侵犯了消费者的安全保障权，同时也可能涉及知情权、公平交易权等权益的受损。以下是对这些权益的详细解释：
安全保障权：
- 法律解释：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。食物中毒直接威胁到消费者的身体健康，甚至生命安全，因此明显侵犯了消费者的安全保障权。
- 实际影响：食物中毒可能导致消费者出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至可能危及生命。这种身体上的伤害是对消费者安全保障权的直接侵犯。
知情权：
- 法律解释：消费者有权知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况。在食品安全领域，这包括食品的成分、生产日期、保质期、储存条件等关键信息。
- 实际影响：如果商家未提供或故意隐瞒食品的相关信息，导致消费者因食用不安全食品而中毒，那么消费者的知情权也受到了侵犯。例如，商家未标明食品中含有过敏原，导致过敏体质的消费者食用后中毒。
公平交易权：
- 法律解释：消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
- 实际影响：食物中毒事件往往与食品的质量问题密切相关。如果商家提供的食品存在质量问题，如过期、变质、含有有害物质等，导致消费者中毒，那么消费者的公平交易权也受到了侵犯。因为消费者在购买时并未得到质量保障的商品。
在食物中毒事件中，消费者可以采取以下措施来维护自己的权益：
- 立即就医并保留证据：首要任务是前往正规医院就诊，并保存好医院的诊断证明、病历、检验报告及医疗费票据等关键证据。同时，保留就餐的发票、收据、点餐记录及支付凭证，以及剩余食物及其包装、标签等，作为检验样本。
- 与商家协商：基于收集的证据，向涉事商家说明食物中毒情况，并要求其承担医疗费、误工费、护理费等合理费用，以及根据《中华人民共和国食品安全法》规定的赔偿金（价款十倍或损失三倍，最低一千元）。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，可以向食品药品监督管理部门或消费者协会投诉，反映食物中毒情况，并提供详细证据。监管部门将调查并对商家进行相应处理。
- 考虑法律途径：若投诉及调解均无果，消费者可以向人民法院提起民事诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
作为消费者，在遭遇食物中毒等食品安全问题时，应迅速采取行动，收集并保留关键证据，依法维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。