针对餐饮店冒用他人厂名、生产许可证号销售其制作食品的行为，可以明确地定性为违法行为，并违反了多项法律法规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
违法性质与定性：
- 餐饮店冒用他人厂名和生产许可证号，属于擅自使用他人有一定影响的企业名称以及伪造、冒用他人标识的行为。这种行为不仅误导了消费者，使其可能误认为购买的是正规厂家的产品，还可能涉及产品质量安全问题，对公共健康构成潜在威胁。
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第六条的规定，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。冒用他人厂名和生产许可证号显然符合这一混淆行为的特征。
违反的法律法规：
- 《中华人民共和国反不正当竞争法》：该法第六条明确禁止了擅自使用他人有一定影响的企业名称等混淆行为，并规定了相应的法律责任。
- 《中华人民共和国产品质量法》：该法规定了产品标识、产地、厂名、厂址等必须真实合法，禁止伪造或冒用。餐饮店冒用他人厂名和生产许可证号，显然违反了这一规定。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法第五十六条也规定了经营者伪造商品的产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址等行为的法律责任，包括责令改正、没收违法所得、罚款等。
可能的法律后果：
- 行政处罚：市场监督管理部门一旦发现此类违法行为，会立即责令餐饮店停止并改正冒用行为，并可能没收其违法所得、处以罚款，甚至吊销其营业执照。
- 民事赔偿责任：被冒用的企业有权通过民事诉讼要求餐饮店承担民事赔偿责任，包括赔偿因侵权行为造成的直接损失和间接损失。
- 刑事责任追究：如果冒用行为情节严重，如多次实施、造成较大社会影响或对消费者权益造成严重损害，餐饮店的相关责任人还可能面临刑事责任的追究，如涉嫌生产、销售伪劣产品罪等。
法律建议与行动指南：
- 收集证据：如果发现餐饮店冒用他人厂名和生产许可证号，应立即收集相关证据，如购买的产品实物、包装照片、市场记录等。
- 向监管部门举报：向当地的市场监督管理部门提交书面举报材料，详细说明侵权情况，并提供所收集的证据。监管部门将依法对侵权行为进行调查处理。
- 提起民事诉讼：如果侵权行为造成了经济损失或其他损害，可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求侵权方承担民事赔偿责任。
- 加强防范与管理：对于正规企业而言，应加强内部管理，防止类似事件再次发生。例如，加强对生产许可证等关键信息的管理和保护，定期监控市场动态等。
总结来说，餐饮店冒用他人厂名、生产许可证号销售其制作食品的行为是违法的，并可能面临行政处罚、民事赔偿责任甚至刑事责任的追究。因此，建议所有餐饮店严格遵守相关法律法规，确保经营活动的合法性和合规性。同时，消费者在购买食品时也应提高警惕，选择正规渠道购买，仔细核对产品标识信息，以保障自己的合法权益不受侵害。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。