上下门牙掉了八颗，其工伤伤残等级的评定需依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）的具体标准，并结合劳动能力鉴定机构的综合判定，但一般可能构成八级或更高级别的伤残。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级评定标准
十级伤残：
- 通常涉及除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙齿脱落2个以上的情况，且对咀嚼功能影响较小。但此标准显然不适用于掉了八颗门牙的情况。
九级伤残：
- 涉及牙槽骨部分缺损，合并牙齿缺失或者折断4枚以上，或对咀嚼功能产生较为明显的影响。虽然掉了八颗门牙可能对咀嚼功能产生显著影响，但九级伤残的标准可能仍不足以全面反映其严重性。
八级伤残及以上：
- 明确包括牙槽骨损伤长度≥6cm，牙齿脱落8颗及以上的情况。掉了八颗门牙，若伴随牙槽骨损伤或符合其他相关条件，很可能构成八级伤残。若损伤更为严重，如牙齿脱落数量更多或牙槽骨损伤更广泛，则可能构成更高级别的伤残。
二、伤残等级评定流程
申请鉴定：
- 劳动者在发生工伤后，应及时向用人单位提出工伤认定申请，并在工伤认定后，向设区的市级劳动能力鉴定委员会提起劳动能力鉴定的申请。
提供资料：
- 申请时必须提交完整的资料，包括工伤职工身份证、社保卡、《工伤认定决定书》原件、医院出具的诊断证明、相关检验报告及后续治疗恢复情况等材料。这些资料将作为劳动能力鉴定机构进行综合判定的依据。
鉴定与结论：
- 劳动能力鉴定委员会将组织专家进行专业检查和评估，根据实际情况做出鉴定结论，并依法给申请人颁发相关证明。鉴定结论将明确劳动者的伤残等级，并作为后续赔偿的依据。
三、赔偿标准与法律依据
赔偿标准：
- 根据伤残等级的不同，工伤职工可领取一次性伤残补助金，标准为本人工资的一定倍数。例如，八级伤残为11个月的本人工资。此外，还可能包括医疗费、伙食补助费、康复治疗费、工伤医疗期工资、生活护理费、辅助器具费等。
法律依据：
- 工伤伤残等级的评定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的规定。
- 《工伤保险条例》等法律法规为工伤职工的权益保障提供了明确的法律支持。
四、特殊情况与建议
特殊情况：
- 如果掉了八颗门牙的同时，还伴随其他严重的身体损伤或功能障碍，如面部畸形、语言障碍等，那么伤残等级可能会更高。
建议：
- 劳动者在发生工伤后，应尽快进行工伤认定和劳动能力鉴定，以确保自身权益得到及时保障。
- 在申请过程中，应提供完整的资料和证据，以便劳动能力鉴定机构做出准确的判定。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。