在别人不知情的情况下变卖别人的树木，若价值达到700元，是否会判刑，这主要取决于该行为是否构成犯罪以及犯罪的具体情节。 以下是从不同角度对此问题的详细分析：
是否构成盗窃罪：
- 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在此情况下，如果变卖树木的行为是在树木所有人不知情的情况下进行的，且行为人具有非法占有的目的，那么该行为可能构成盗窃罪。
- 数额标准：盗窃罪的成立通常要求盗窃的财物达到一定的数额标准。虽然700元可能在一些地区不构成盗窃罪的“数额较大”标准（具体标准因地区而异，一般从1000元到3000元不等），但如果行为人多次盗窃或者存在其他恶劣情节，如入户盗窃、携带凶器盗窃等，也可能构成犯罪。此外，如果当地将700元视为具有特殊意义的财物（如具有纪念意义的树木），或者行为人采用破坏性手段盗窃，导致树木价值大幅降低，也可能影响定罪。
- 特殊情形：如果变卖的是国家、集体或者他人所有的树木，且行为人明知这一点，那么该行为更可能被认定为盗窃罪。
是否构成其他犯罪：
- 如果行为不构成盗窃罪：但变卖树木的行为可能违反了其他法律法规，如《中华人民共和国森林法》等，那么行为人可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 如果行为构成其他犯罪：如故意毁坏财物罪（如果行为人在变卖过程中故意损坏了树木），那么行为人将根据具体罪名承担相应的刑事责任。
量刑情节：
- 如果构成犯罪：量刑将取决于多种因素，包括犯罪的性质、情节、社会危害程度以及行为人的认罪态度、悔罪表现等。对于盗窃罪，量刑通常考虑盗窃的数额、次数、手段以及是否造成严重后果等因素。
- 如果情节轻微：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对于犯罪情节轻微，依照刑法规定不需要判处刑罚或者免除刑罚的，人民检察院可以作出不起诉决定。这意味着，在某些情况下，即使行为构成犯罪，也可能因为情节轻微而免于刑事处罚。
建议与行动：
- 立即停止行为：如果你或他人已经实施了变卖他人树木的行为，应立即停止，并考虑向树木所有人赔偿损失。
- 咨询专业律师：由于法律问题的复杂性，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。律师可以根据具体情况分析行为是否构成犯罪、可能面临的法律责任以及如何采取补救措施等。
- 配合调查：如果已经被警方调查或起诉，应积极配合调查工作，如实陈述事实，并寻求法律援助以维护自己的合法权益。
最后，请务必尊重他人的财产权，不要未经允许变卖或损坏他人的财物。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。