结论：您可以通过提起民事诉讼来追讨剩余工费，但需要准备充分的证据材料，并按照法律程序进行操作。以下是具体分析：

1. 明确法律关系与合同依据：

   • 首先，需要确认您与酒店方之间是否存在书面或口头的装修工程承包合同。合同是双方权利义务的基础，也是追讨工费的重要依据。
   • 如果合同中明确约定了工程范围、工期、价款及支付方式等条款，且您已按照合同约定完成了工程，那么酒店方就有义务按照合同约定支付剩余工费。

2. 收集证据材料：

   • 在提起诉讼前，您需要收集并整理好相关证据材料，以证明您已完成工程且酒店方未支付剩余工费。
   • 证据材料可以包括：合同文本、工程进度单、验收报告、结算单、沟通记录（如微信聊天记录、邮件等）、现场照片或视频等。
   • 特别是要确保有能够证明酒店方已营业且您已完成工程的证据，如酒店开业的相关报道、照片或视频等。

3. 确定管辖法院与起诉：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您需要向有管辖权的人民法院提起诉讼。一般来说，装修工程合同纠纷由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。
   • 在起诉时，您需要提交起诉状、证据材料清单及证据材料复印件等文件。起诉状中应明确列明原告（您）、被告（酒店方）的基本信息、诉讼请求（即要求酒店方支付剩余工费的具体金额）、事实与理由（即您已完成工程且酒店方未支付剩余工费的事实依据和法律依据）等。

4. 参与诉讼过程：

   • 在提起诉讼后，您需要积极参与诉讼过程，包括参加庭审、提交证据、进行辩论等。
   • 在庭审过程中，您需要向法院充分展示您的证据材料，并说明酒店方未支付剩余工费的事实和理由。同时，您也需要对酒店方可能提出的抗辩意见进行反驳和回应。

5. 执行判决结果：

   • 如果法院最终判决酒店方支付剩余工费，但酒店方拒不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 在执行过程中，法院可以采取多种措施来保障您的合法权益，如查封、扣押、拍卖酒店方的财产等。

建议：在提起诉讼前，您可以先尝试与酒店方进行协商沟通，看是否能够达成和解协议并尽快支付剩余工费。如果协商无果或酒店方态度恶劣，那么再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。