关于“白菜合同违约三倍赔偿是否成立”的问题，结论需分情况讨论，具体分析如下：

1. 若合同中明确约定“三倍赔偿”条款

• 法律支持：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可约定一方违约时向对方支付一定数额的违约金，或约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。因此，若合同中明确写明“违约方需支付三倍赔偿”，且该条款不违反法律强制性规定（如不构成“显失公平”或“欺诈”），则该条款有效，违约方需按约定赔偿。
• 例外情形：若赔偿金额显著高于实际损失（如白菜市场价仅1万元，但约定赔偿3万元），违约方可依据《民法典》第五百八十四条请求法院或仲裁机构调整赔偿金额至实际损失的合理范围（通常不超过损失的30%）。

2. 若合同未约定“三倍赔偿”，但主张法定赔偿

• 法定赔偿原则：根据《民法典》第五百八十四条，违约赔偿以“实际损失”为基准，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失。
• 三倍赔偿的适用限制：法定赔偿中无“三倍”的强制性规定。若主张三倍赔偿，需证明：
  • 违约方存在故意或重大过失；
  • 实际损失与三倍赔偿金额相当（如白菜因违约全部腐烂，且市场价波动导致损失达三倍）。
• 实践难点：法院通常不会主动支持超出实际损失的赔偿，除非合同有明确约定或法律特殊规定（如《消费者权益保护法》中的“三倍赔偿”仅适用于消费领域，不适用于普通合同纠纷）。

3. 特殊情形：惩罚性赔偿的适用

• 法律例外：仅在特定法律明确规定的情形下（如知识产权侵权、恶意违约等），可能支持惩罚性赔偿，但普通合同纠纷一般不适用。
• 白菜合同的性质：若为普通买卖合同，通常不属于惩罚性赔偿的适用范围，因此“三倍赔偿”缺乏法律依据。

法律建议

1. 审查合同条款：优先确认合同中是否明确约定“三倍赔偿”及其生效条件（如违约情形、赔偿范围）。
2. 固定证据：若主张赔偿，需保留白菜市场价、违约行为、实际损失等证据（如交易记录、照片、鉴定报告）。
3. 协商或诉讼：若双方对赔偿金额有争议，可先协商；协商不成，可向法院起诉，由法院根据实际损失调整赔偿金额。

总结：白菜合同中“三倍赔偿”是否成立，关键在于合同约定和实际损失。若有明确约定且不违法，则成立；若无约定或约定违法，则需按实际损失赔偿。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案情。