结论：美容店合伙人的业绩考核若涉及扣钱，并非只能扣店长的，扣分红是否合理需根据具体情况及合伙协议的约定来判断。以下从不同角度进行详细分析：

1. 业绩考核与扣钱的对象：

   • 合伙协议约定：首先，应查看合伙协议中是否有关于业绩考核及扣钱的具体约定。如果协议中明确规定了业绩考核的标准、方式以及扣钱的对象和比例，那么应按照协议执行。若协议中未明确规定，则需进一步分析。
   • 公平合理原则：在缺乏明确约定的情况下，扣钱应遵循公平合理的原则。如果仅扣店长的钱，而其他合伙人未承担相应责任，这可能违反公平原则，引发合伙人之间的矛盾。因此，扣钱的对象应根据各合伙人的实际贡献、责任大小等因素综合考虑。

2. 扣分红是否合理：

   • 分红性质：分红是合伙人根据其出资比例或合伙协议的约定，从合伙企业利润中分得的一部分。分红权是合伙人的重要权益之一。
   • 扣分红的前提：扣分红通常应基于合伙协议的约定或全体合伙人的同意。如果合伙协议中明确规定了业绩考核不达标可以扣分红，或者全体合伙人一致同意扣分红作为业绩考核的惩罚措施，那么扣分红是合理的。
   • 扣分红的限制：然而，扣分红也应受到一定限制。例如，扣分红不应导致合伙人的出资比例或权益受到不合理损害；扣分红的比例和方式应公平合理，避免对某一合伙人造成过大负担。

3. 法律建议：

   • 完善合伙协议：为避免类似纠纷的发生，建议美容店合伙人在制定合伙协议时，明确约定业绩考核的标准、方式以及扣钱（包括扣分红）的对象、比例和条件等。
   • 协商解决：如果合伙协议中未明确规定或规定不明确，且合伙人之间无法就扣钱问题达成一致意见，建议通过协商的方式解决。协商过程中，应充分考虑各合伙人的实际贡献、责任大小以及合伙企业的整体利益等因素。
   • 寻求法律救济：如果协商无果，且扣钱行为严重损害了某一合伙人的合法权益，该合伙人可以依法向人民法院提起诉讼，要求确认扣钱行为的无效或要求赔偿损失等。

举例说明：假设美容店合伙协议中约定，若某合伙人负责的部门业绩未达标，则该合伙人需承担一定比例的损失，且该损失可以从其分红中扣除。在此情况下，如果店长负责的部门业绩未达标，且店长是合伙人之一，那么根据协议约定，扣店长的分红是合理的。但如果协议中未明确规定扣钱对象或仅规定扣店长的钱而未考虑其他合伙人的责任，则可能引发纠纷。

进一步思考：在制定合伙协议时，除了明确业绩考核和扣钱的相关条款外，还应考虑设置合理的争议解决机制，如仲裁或诉讼等，以便在发生纠纷时能够及时、有效地解决。同时，合伙人之间应保持良好的沟通和合作，共同推动美容店的健康发展。