餐厅里卖饮料不退不换是否合法，需分情况讨论：
若饮料本身存在质量问题：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障权。如果饮料存在质量问题，如过期、变质、有异物等，消费者有权要求退货、换货或者修理。此时，餐厅“不退不换”的规定是违法的，消费者可以依法维权。
若饮料无质量问题，但消费者因个人原因要求退换：
- 在这种情况下，餐厅“不退不换”的规定是否合法，主要取决于餐厅是否在销售时明确告知了消费者这一规定，并且该规定没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有损害消费者的合法权益。
- 如果餐厅在销售时已经通过显著方式（如店堂告示、菜单标注等）明确告知了消费者“不退不换”的规定，并且消费者在购买时表示同意或者未提出异议，那么这一规定在双方之间是有效的。但需要注意的是，这种规定不能免除餐厅因商品质量问题而应承担的责任。
- 如果餐厅没有明确告知消费者“不退不换”的规定，或者该规定违反了法律、行政法规的强制性规定（如禁止霸王条款等），那么这一规定是无效的，消费者仍然有权要求退换。
法律建议：
- 作为消费者，在购买饮料前，最好先了解餐厅的退换政策，特别是关于“不退不换”的规定。如果餐厅有此类规定，并且你对此有异议，可以选择不在该餐厅购买饮料。
- 如果饮料存在质量问题，无论餐厅是否有“不退不换”的规定，你都有权要求退货、换货或者修理。此时，你可以与餐厅协商解决，如果协商不成，可以向消费者协会投诉或者向人民法院提起诉讼。
- 如果餐厅的“不退不换”规定违反了法律、行政法规的强制性规定或者损害了你的合法权益，你可以向相关部门举报或者向人民法院提起诉讼，要求确认该规定无效并维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果餐厅因饮料质量问题拒绝退换，并且被消费者投诉或者起诉，餐厅可能会面临行政处罚（如罚款、责令改正等）或者民事赔偿（如赔偿消费者损失、支付违约金等）。
- 如果餐厅的“不退不换”规定被确认无效，餐厅可能需要承担因此给消费者造成的损失，并且可能会受到相关部门的处罚。
总之，餐厅里卖饮料“不退不换”是否合法，取决于饮料是否存在质量问题以及餐厅是否明确告知了消费者这一规定。作为消费者，在购买前最好了解清楚相关政策，并在遇到问题时依法维权。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。