针对您提出的“老板赖皮不给工资，且合同在老板那里签”的问题，我给出以下全面且专业的解答：
明确结论与法律依据
- 您完全有权要求老板支付拖欠的工资。即使劳动合同在老板手中，这并不影响您作为劳动者的基本权益。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。
关键步骤与详细操作
收集证据：
- 尽管劳动合同在老板手中，但您仍需收集其他能证明劳动关系的证据，如工作证、工牌、考勤记录、工资支付凭证（银行流水、微信/支付宝转账记录等）、同事证人证言（书面形式，需真实可靠）以及聊天记录、电话录音等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的劳动关系及工资情况。
尝试协商：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行友好沟通，表达您要求支付工资的诉求。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容，如通过邮件或短信，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以携带相关证据材料前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要填写投诉表格，并详细陈述事实经过和诉求。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门处理未果或您对处理结果不满，您可以在劳动争议发生后一年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁申请书应包含您的个人信息、仲裁请求、事实理由以及证据清单等。仲裁庭将根据双方提供的证据进行审理，并通常在45日内作出裁决，复杂案件可延长至60日。
向法院起诉：
- 如果对仲裁结果不服或用人单位不履行仲裁裁决，您可以在自收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼或申请强制执行。法院将依法审理案件，并作出最终判决。
特别提示与法律后果
双倍工资赔偿：
- 由于用人单位未与您签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您应一并主张这部分权益。
法律后果：
- 如果用人单位拒不支付工资或违反劳动合同法规定，将可能面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁裁决的强制执行以及法院的判决执行等法律后果。这些后果将严重影响用人单位的信誉和经营，因此用人单位通常会尽量避免。
后续行动建议
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身行为的合法性。
- 如遇复杂情况或不确定如何操作，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。
综上所述，您完全有权要求老板支付拖欠的工资，并可以通过收集证据、协商、投诉、仲裁和起诉等途径来维护自己的合法权益。 在维权过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，以确保自身权益得到最大程度的保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。