作为有丰富刑事辩护经验的律师，针对毒品提取、扣押没有见证人签字但有全程录像的情况，辩护人可以从以下几个关键角度进行质证，核心结论如下：

1. 程序合法性质证
   根据《刑事诉讼法》第56条及《公安机关办理刑事案件程序规定》第55条，提取、扣押毒品等物证时，应当有见证人在场并签字。若未见证人签字，属于程序瑕疵，辩护人可主张：
   

• 该瑕疵可能影响证据的真实性、客观性（如无法排除提取、扣押过程中被污染、调包的可能性）；
  
• 若录像无法完整、清晰记录提取、扣押的全过程（如关键环节缺失、角度模糊），则瑕疵无法通过录像补正，证据应被排除；
  
• 若录像能完整反映过程，但无见证人签字，可主张证据合法性存疑，要求控方补充见证人证言或解释未邀请见证人的原因（如现场条件限制等），否则证据效力应被削弱。

1. 录像证据的质证
   全程录像虽能辅助证明程序合法性，但需重点审查：
   

• 完整性：录像是否从提取、扣押开始到结束无间断记录？若存在剪辑、快进，可能被质疑证据被篡改；
  
• 清晰度：录像是否能清晰显示毒品的特征、数量、包装？若模糊不清，无法与后续鉴定意见对应，证据关联性存疑；
  
• 同步性：录像时间是否与提取、扣押的实际时间一致？若时间被修改，可能影响证据真实性；
  
• 操作规范性：录像中执法人员是否佩戴执法记录仪、使用规范工具？若操作违规（如未戴手套接触毒品），可能污染证据，影响鉴定结论。

1. 控方可能的补正措施及应对
   控方可能主张“录像已完整记录，无需见证人签字”，或事后补签见证人名字。辩护人需针对性反驳：
   

• 若补签见证人，需审查见证人是否实际在场，若见证人未到现场，补签属于伪造证据，可能触发《刑法》第305条伪证罪；
  
• 若控方无法证明录像未被篡改（如未提供原始载体、未做哈希值校验），可主张录像真实性存疑，不能单独作为定案依据；
  
• 引用《刑事诉讼法解释》第90条，强调“物证、书证的收集程序、方式有瑕疵，经补正或作出合理解释的，可以采用；不能补正或解释的，不得作为定案根据”，要求控方承担举证责任。

实务建议：辩护人应提前申请调取提取、扣押的同步录像、执法记录仪数据、见证人联系方式等材料，结合鉴定意见中的毒品特征（如纯度、包装痕迹）与录像对比，寻找矛盾点。若程序瑕疵无法补正，可申请非法证据排除，或主张证据证明力不足，要求法院从轻量刑。

如有具体案情或证据材料，可进一步向我咨询，我会结合细节制定更精准的质证策略。