餐饮店个体工商户发生工伤，赔偿需根据具体情况分步骤处理，核心结论如下：

1. 确认劳动关系与工伤认定前提
   个体工商户属于合法的用工主体，若员工与个体工商户之间存在劳动关系（如签订劳动合同、按月支付工资、接受管理），则适用《工伤保险条例》。

   • 关键点：需证明劳动关系存在（如工资流水、考勤记录、工作证等）。若未签劳动合同，可通过劳动仲裁确认事实劳动关系。
     
   • 例外：若员工为临时工、非全日制员工或退休返聘人员，可能不适用工伤保险，需按人身损害赔偿处理（后文详述）。

2. 工伤认定流程

   • 申请主体：个体工商户或员工本人/近亲属可在事故发生后1年内向当地社保部门申请工伤认定。
     
   • 所需材料：工伤认定申请表、劳动关系证明、医疗诊断证明等。
     
   • 结果：若认定为工伤，员工可享受工伤保险待遇；若未认定，可通过行政复议或诉讼维权。

3. 赔偿项目与标准（已参保情况下）
   若个体工商户已为员工缴纳工伤保险，赔偿由工伤保险基金和用人单位共同承担：

   • 工伤保险基金支付：
     
     • 医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费；
       
     • 安装配置伤残辅助器具费用；
       
     • 一次性伤残补助金（根据伤残等级，7-27个月本人工资）；
       
     • 伤残津贴（1-4级伤残，按月支付）；
       
     • 一次性工伤医疗补助金（离职时支付）。
       
   • 用人单位支付：
     
     • 停工留薪期工资（原工资福利待遇不变，一般不超过12个月）；
       
     • 护理费（停工留薪期需护理的）；
       
     • 5-6级伤残的伤残津贴（难以安排工作的）；
       
     • 一次性伤残就业补助金（离职时支付）。
       

4. 未参保情况下的赔偿责任
   若个体工商户未缴纳工伤保险，所有赔偿项目均由用人单位（即个体工商户经营者）承担，赔偿标准与参保情况下一致。

   • 风险点：个体工商户需自行支付高额赔偿，可能面临行政处罚（如补缴社保、罚款）。
     

5. 非劳动关系下的赔偿（如临时工、非全日制员工）
   若员工与个体工商户之间为劳务关系（如临时雇佣、非全日制用工），不适用工伤保险，需按《民法典》中“人身损害赔偿”处理：

   • 赔偿项目：医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
     
   • 责任划分：根据双方过错比例分担责任（如员工自身过错可减轻雇主责任）。
     

行动建议：

1. 立即送医并保留医疗记录；
   
2. 30日内由个体工商户向社保部门申请工伤认定（若未申请，员工可在1年内自行申请）；
   
3. 根据认定结果协商赔偿或申请劳动仲裁；
   
4. 若未参保，建议尽快补缴社保以分散风险。
   

如有具体案件细节（如伤残等级、是否参保等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供详细方案。