在狗主人跑了的情况下，若发生狗咬人事件，受害者仍然可以起诉狗主人，要求其承担侵权责任并进行赔偿。以下从多个角度详细分析这一问题：

一、法律依据与责任主体

1. 一般侵权责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任，除非能证明损害是因被侵权人故意或重大过失造成的。这意味着，在狗咬人事件中，狗主人作为饲养人或管理人，原则上需要承担侵权责任。

2. 特殊情况下的责任：

   • 若狗是被主人遗弃或逃逸期间造成损害，依据《民法典》第一千二百四十九条，由原动物饲养人或管理人承担责任。
   • 若损害由第三人过错导致，根据《民法典》第一千二百五十条，被侵权人可以向动物饲养人或管理人请求赔偿，也可以向第三人请求赔偿。饲养人或管理人赔偿后，有权向第三人追偿。

二、紧急处理与证据收集

在狗主人跑了的情况下，受害者应首先确保自身安全，随后立即采取以下措施：

1. 现场处理：拍照或录像记录现场情况，包括狗的外貌特征、咬人地点、受害人受伤状况等。这些证据对于后续追究狗主人责任至关重要。

2. 证人证言：寻找目击证人，获取联系方式，并记录他们提供的事发经过。证人证言是证明狗咬人事件发生及狗主人责任的重要证据。

3. 医疗救助与记录：及时前往医院治疗，并妥善保存病历、诊断证明、检查报告、医疗费用发票等作为索赔依据。这些医疗记录能够证明受害者的实际损失和伤害程度。

三、寻找狗主人与身份确认

为了起诉狗主人，受害者需要确认狗及其主人的身份。这可以通过以下途径实现：

1. 查看狗的标识：检查狗身上是否有项圈、芯片等可识别信息的物品。这些标识可能包含狗主人的联系方式或身份信息。

2. 调取监控：向周边商家、住户或物业请求查看监控录像，以追踪狗及其主人的行踪。监控录像能够提供狗咬人事件发生的直接证据，并有助于确认狗主人的身份。

3. 发布寻狗主人信息：在事发地附近张贴启事或通过社交媒体、业主群等渠道发布信息，寻求狗主人的主动联系。这有助于扩大寻找范围，提高找到狗主人的可能性。

四、追责途径与法律程序

在确认狗主人身份后，受害者可以通过以下途径追究狗主人的责任：

1. 协商解决：与狗主人协商赔偿事宜，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用。达成一致后签订赔偿协议，这是最快捷、最经济的解决方式。

2. 报警处理：若狗主人拒绝露面或承担责任，可向公安机关报警。警方可协助寻找狗主人，进行调解或依法处理违规养犬行为。报警后，警方会介入调查，并可能根据调查结果对狗主人进行处罚或调解赔偿事宜。

3. 提起诉讼：若协商和调解无果，受害者可向人民法院提起民事诉讼。准备充分证据（如现场证据、医疗记录、证人证言等），以狗主人为被告，要求其承担侵权责任并进行赔偿。法院将依据事实和法律作出判决，要求狗主人承担相应的赔偿责任。

4. 刑事责任：若狗咬人事件造成严重后果，构成犯罪行为（如故意伤害罪等），狗主人将面临刑事责任的追究。此时，受害者应向公安机关报案，由公安机关进行调查并依法处理。

总结与建议：

在狗主人跑了的情况下，受害者应积极采取措施保护自己的权益。首先确保自身安全，随后通过确认狗及狗主人的身份、收集证据，并依据相关法律法规通过协商、报警或诉讼等途径追究狗主人的责任。在处理此类事件时，建议受害者保持冷静、理性，并寻求专业法律帮助以确保自身权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。