结论：手机拍照证明单位在合同上不盖章不签字，这一证据的效力需结合具体情况判断，一般情况下，仅凭手机拍照可能难以单独作为认定合同无效或单位责任的充分证据。以下从不同角度详细分析：
一、证据形式与效力
书面合同的要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，合同通常应当采用书面形式，并由双方当事人签字或盖章确认。这是合同成立并生效的基本要件之一。
手机拍照的证据效力：
- 手机拍照属于电子数据的一种形式，其作为证据时，需满足真实性、合法性和关联性的要求。
- 真实性：拍照内容需真实反映合同状态，未经过篡改或伪造。
- 合法性：拍照过程需合法，不得侵犯他人隐私或违反其他法律规定。
- 关联性：拍照内容需与案件事实直接相关，能够证明待证事实。
- 然而，仅凭手机拍照，尤其是未经过公证或其他方式确认其真实性的情况下，可能难以单独作为认定合同无效或单位责任的充分证据。因为电子数据易被篡改，其真实性往往受到质疑。
二、合同不盖章不签字的法律后果
合同未成立或未生效：
- 如果合同明确约定了签字或盖章为生效要件，且单位确实未在合同上签字或盖章，那么该合同可能未成立或未生效。但此时，手机拍照仅能证明合同状态，无法直接证明单位应承担的责任。
表见代理或职务行为的认定：
- 如果单位员工在合同上签字，但未加盖单位公章，且该员工的行为构成表见代理（即相对人有理由相信该员工有权代表单位签字）或职务行为（即该员工在职责范围内签字），那么单位仍可能需承担合同责任。但此时，手机拍照需结合其他证据（如员工身份证明、授权文件等）来共同证明。
实际履行与合同效力：
- 如果双方已经按照合同约定实际履行了义务，那么即使合同未签字或盖章，也可能被认定为有效合同。此时，手机拍照可以作为证明合同实际履行的辅助证据，但同样需要结合其他证据来共同证明。
三、建议与措施
收集其他证据：
- 除了手机拍照外，还应尽量收集其他与合同相关的证据，如聊天记录、邮件往来、转账记录、实际履行情况的证明等。这些证据可以相互印证，提高证明力。
公证或鉴定：
- 如果可能的话，可以对手机拍照进行公证或鉴定，以确认其真实性和合法性。公证或鉴定报告可以作为有力的证据在仲裁或诉讼中使用。
咨询专业律师：
- 在处理劳动仲裁或合同纠纷时，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和策略，帮助你更好地维护自己的合法权益。
最后，手机拍照证明单位在合同上不盖章不签字，其证据效力需结合具体情况判断。在处理相关纠纷时，应尽量收集其他证据来共同证明待证事实，并及时咨询专业律师以获取更准确的法律建议。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的解答，请随时向我咨询。