结论：私自把货车卖给别人但不过户，仅签订协议，该协议在符合法定条件时具有法律效力，但不过户可能引发一系列法律风险和纠纷。

分析说明：

1. 协议的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为只要满足行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗等条件，即具有法律效力。因此，如果买卖双方签订的协议是双方真实意思的表示，且内容合法，那么该协议是具有法律效力的。

2. 不过户的法律风险：

   • 物权变动风险：根据《中华人民共和国民法典》的规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。对于车辆等特殊动产，虽然交付即发生物权变动，但未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，如果车辆未过户，原车主仍可能面临车辆被原车主的债权人查封、扣押等风险。
   • 交通事故责任风险：如果车辆在未过户期间发生交通事故，且事故责任在车辆一方，那么根据相关法律规定，原车主（即登记车主）可能仍需承担一定的法律责任，尽管最终责任可能由实际使用人（即买方）承担，但原车主可能因此陷入法律纠纷。
   • 其他法律风险：如买方利用未过户的车辆进行违法活动，原车主也可能因此受到牵连。

3. 法律建议：

   • 及时过户：为了避免上述法律风险，建议买卖双方在签订协议后，及时办理车辆过户手续，确保物权变动的合法性和有效性。
   • 完善协议内容：在签订协议时，应明确约定双方的权利义务，包括车辆交付时间、过户时间、违约责任等，以减少纠纷的发生。
   • 保留相关证据：买卖双方应保留好与交易相关的所有证据，如协议、付款凭证、车辆交付证明等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。

行动建议：

• 如果您已经签订了此类协议但尚未过户，建议您尽快与买方协商办理过户手续，以降低法律风险。
• 如果在过户过程中遇到任何问题或纠纷，您可以向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。