老板拿酒抵工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确了工资的支付形式必须是货币，而非其他物品或财产性权益。因此，老板用酒来抵工资，显然违反了这一法律规定。

实际操作与后果角度

1. 劳动者权益受损：劳动者出卖劳动力获取的是货币报酬，用于满足日常生活开支和其他需求。如果老板用酒来抵工资，劳动者可能并不需要这些酒，或者这些酒的价值远低于应得的工资，从而损害了劳动者的合法权益。
2. 可能引发劳动纠纷：老板拿酒抵工资的行为，很可能引发劳动者的不满和抗议，进而引发劳动纠纷。这不仅会影响企业的正常运营，还可能对企业的声誉和形象造成负面影响。
3. 面临法律制裁：如果劳动者向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，老板可能面临责令支付工资、加付赔偿金等法律制裁。在极端情况下，如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。

建议与应对措施

1. 与老板协商：如果老板提出用酒来抵工资，劳动者可以首先尝试与老板进行协商，明确表达自己的需求和意愿，要求老板以货币形式支付工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助和支持。劳动监察部门有权对企业的违法行为进行调查和处理，并责令企业支付工资和赔偿金。
3. 提起劳动仲裁或诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的需求，劳动者还可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，老板拿酒抵工资是违法的行为，劳动者应该坚决维护自己的合法权益。如果你遇到类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。