结论：赡养老人相关表格或申报中，若实际赡养人为三人，填写两人可能涉及信息不实或遗漏，需根据具体情况判断是否可行及法律后果。

1. 从法律义务角度分析
   根据《民法典》第1067条，成年子女对父母负有法定赡养义务，包括经济供养、生活照料和精神慰藉。若实际赡养人为三人（如三个子女），但仅填写两人，可能涉及以下问题：

   • 义务履行不完整：未填写的赡养人可能被误认为未履行义务，若未来发生赡养纠纷（如父母起诉要求支付赡养费），未填写者可能需承担举证责任，证明自己已实际履行义务。
     
   • 权利主张风险：若父母将财产分配与赡养行为挂钩（如遗嘱中写明“由履行赡养义务的子女继承”），未填写的赡养人可能因信息缺失被排除在外，引发继承纠纷。
     

2. 从表格或申报目的角度分析

   • 税务申报（如个税专项附加扣除）：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，赡养老人扣除需填报赡养人信息。若实际赡养人为三人，但仅填写两人，可能被税务机关认定为信息不实，导致扣除无效或面临补税、罚款风险。
     
   • 社会福利申请（如低保、养老补贴）：若申请材料要求填写全部赡养人信息，遗漏可能导致审核不通过，或被认定为隐瞒家庭情况，影响福利发放。
     

3. 从实际操作建议角度分析

   • 如实填写：无论何种场景，建议完整、真实地填写所有赡养人信息，避免后续法律风险。
     
   • 特殊情况处理：若存在赡养人无法履行义务（如失踪、服刑），需保留相关证据（如法院宣告失踪文书、监狱证明），并在表格中备注说明，避免被误认为故意遗漏。
     

总结：赡养老人是法定义务，信息填写需以真实、完整为原则。若涉及具体场景（如税务、福利申请），建议进一步提供细节，我可针对性分析法律风险及应对方案。