两人赡养两个老人，不可以由一人填写3000元的专项附加扣除。以下是具体的分析：

一. 赡养老人专项附加扣除的规定

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项附加扣除包括赡养老人等支出，但具体的范围、标准和实施步骤由国务院确定。在实际操作中，赡养老人的专项附加扣除是定额的，且是按照赡养人数来分摊的。

二. 赡养老人专项附加扣除的分摊方式

• 赡养老人专项附加扣除的分摊方式并非由单一赡养人全部承担，而是需要按照赡养人之间约定的分摊方式，或者由被赡养人指定分摊方式进行。如果有多个赡养人，那么每个人分摊的扣除额度是不能超过规定的限额的。
• 例如，如果两个子女共同赡养两个老人，那么他们不能约定由其中一个子女全部享受3000元的扣除额度，而应该按照约定的分摊方式，比如每人分摊1500元。

三. 结论

• 因此，两人赡养两个老人，不能由一人填写3000元的专项附加扣除。而是应该根据赡养人之间的约定或者被赡养人的指定，按照规定的限额进行分摊。

我的观点是，赡养老人专项附加扣除的目的是为了减轻纳税人的税收负担，同时鼓励人们履行赡养老人的义务。因此，在享受这一政策优惠时，应该遵循公平、合理的原则，按照规定的分摊方式进行操作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。