在编人员签订合同的对象主要取决于其所在单位的性质，以下是详细分析：

1. 行政机关

   • 签订对象：在行政机关中，编制内人员通常为公务员，他们并不签订劳动合同。
   • 法律依据：公务员通过公务员招录考试等法定程序进入，其人事关系依据《中华人民共和国公务员法》进行管理。公务员与所在行政机关之间并非平等主体间基于合同约定的劳动关系，而是基于行政职务关系。

2. 事业单位

   • 签订对象：在事业单位中，编制内工作人员需与事业单位签订聘用合同。具体来说，在编教师一般与教育行政部门或学校签订聘用合同，这取决于地区管理体制的差异。
   • 法律依据：依据《事业单位人事管理条例》，聘用合同期限一般不低于3年；初次就业的工作人员与事业单位订立的聘用合同期限3年以上的，试用期为12个月。聘用合同明确规定了岗位、职责、薪酬、考核、合同解除等方面的内容，是事业单位人事管理的重要依据。
   • 实例说明：例如，某县教育局统一组织全县公办学校教师招聘考试，经过选拔程序后，新教师将与该县教育局签订聘用合同，正式确立人事关系。而在另一些地区或管理模式下，学校作为独立法人单位，在教育行政部门的授权下拥有自主人事管理权限，此时在编教师与所在学校签订聘用合同。

3. 国有及国有控股企业

   • 签订对象：在国有及国有控股企业中，部分存在编制概念，这类编制内员工与所在国有企业签订劳动合同。
   • 法律依据：劳动合同遵循《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规，明确双方权利和义务，内容涵盖工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等必备条款。

建议与注意事项：

• 由于地区差异和管理体制的不同，具体合同签订情况可能有所变化。因此，在签订合同时，应仔细了解并遵守相关法律法规和政策规定，以确保合同的合法性和有效性，保障双方的合法权益。
• 如果您是在编人员，对于合同签订的具体对象或内容有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。

希望以上分析能帮助您更好地理解在编人员签订合同的相关问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。