针对您描述的家装改水电过程中师傅不同意收方、自行定价，并采取恐吓手段索要钱款的情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 明确合同关系与约定：

   • 首先，回顾您与师傅之间是否签订了书面合同，合同中是否明确约定了工程范围、价格、验收标准及付款方式等关键条款。
   • 如果合同中有明确约定，师傅的行为可能构成违约，您有权依据合同条款要求师傅按照约定履行义务，包括完成收方工作、按照约定价格收费等。

2. 收集证据：

   • 无论是否有书面合同，您都应尽可能收集与装修工程相关的所有证据，如聊天记录、短信、录音、视频、照片等，特别是那些能证明师傅自行定价、不同意收方以及恐吓行为的证据。
   • 这些证据在后续可能的法律纠纷中至关重要，它们能帮助您证明自己的主张，维护自己的合法权益。

3. 与师傅协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与师傅进行协商，明确表达您的立场和诉求，要求师傅按照合同或行业惯例进行收方，并按照合理价格收费。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免与师傅发生直接冲突，同时记录下协商的过程和结果。

4. 寻求第三方调解或仲裁：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，如消费者协会、装修行业协会或仲裁委员会等。
   • 这些机构通常具有专业的调解和仲裁能力，能够帮助您与师傅达成一个公平合理的解决方案。

5. 法律途径：

   • 如果上述方法均无法解决问题，且师傅的行为已经严重侵犯了您的合法权益，如恐吓、威胁等，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向当地公安机关报案，指控师傅涉嫌敲诈勒索或威胁等违法行为。
   • 同时，您也可以向法院提起诉讼，要求师傅承担违约责任，赔偿您因此遭受的损失。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来支持自己的主张。

6. 预防措施：

   • 在未来的装修工程中，建议您务必签订书面合同，并明确约定工程范围、价格、验收标准及付款方式等关键条款。
   • 在施工过程中，保持与师傅的良好沟通，及时记录施工进度和存在的问题，以便在需要时提供证据。
   • 如果可能的话，您可以考虑聘请专业的监理或第三方机构来监督施工过程，确保工程质量和进度符合合同要求。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击师傅，以免激化矛盾或引发不必要的法律纠纷。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。