结论：在校大学生寒假实习签订劳动合同后不去，是否会产生影响需分情况讨论，主要取决于劳动合同的具体条款以及实习的性质。以下从不同角度为你详细分析：

一、劳动合同条款的影响

1. 违约责任条款：

   • 如果劳动合同中明确规定了违约责任，比如约定了违约金或赔偿损失等条款，那么你单方面不去实习可能构成违约，需要按照合同约定承担相应的违约责任。
   • 建议：在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任的部分。如果合同中有不合理的违约责任条款，可以尝试与用人单位协商修改或删除。

2. 合同解除条款：

   • 有些劳动合同可能包含了解除合同的条款，比如提前通知解除、双方协商解除等。如果你能够按照合同约定的方式解除合同，那么可能不会产生违约责任。
   • 建议：如果决定不去实习，应尽早与用人单位沟通，并按照合同约定的方式解除合同，以减少不必要的纠纷。

二、实习性质的影响

1. 普通实习：

   • 如果实习只是你为了积累经验、提升能力而进行的，且没有与用人单位建立正式的劳动关系（比如未签订正式的劳动合同，或者合同中明确约定为实习关系），那么你单方面不去实习通常不会产生严重的法律后果。
   • 但需注意：即使实习性质较为宽松，你也应尊重用人单位的权益，提前告知并说明原因，以维护良好的人际关系和职业声誉。

2. 以就业为目的的实习：

   • 如果实习是你与用人单位之间建立正式劳动关系的前奏，且你已经签订了劳动合同，那么你单方面不去实习可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
   • 特别提醒：在这种情况下，你的行为可能还会影响你未来的就业机会和职业声誉。因此，在做出决定前，务必慎重考虑。

三、其他可能的影响

1. 信用记录：

   • 虽然目前个人信用记录主要与金融活动相关，但未来随着社会信用体系的完善，违约行为等也可能被纳入信用记录。因此，从长远来看，遵守合同约定、维护个人信用是非常重要的。

2. 法律纠纷：

   • 如果用人单位因你的违约行为遭受了损失，他们可能会选择通过法律途径来维护自己的权益。这可能导致你面临法律纠纷和相应的法律责任。

四、建议与总结

• 建议：在决定是否去实习前，务必仔细阅读劳动合同条款，了解自己的权利和义务。如果决定不去实习，应尽早与用人单位沟通，并按照合同约定的方式解除合同。同时，也要尊重用人单位的权益，提前告知并说明原因。
• 总结：在校大学生寒假实习签订劳动合同后不去是否会产生影响，取决于劳动合同的具体条款以及实习的性质。为了避免不必要的纠纷和法律责任，建议在做出决定前仔细考虑并咨询专业人士的意见。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。