面对电瓶车相撞对方全责但定责时不肯来电话也不接的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
立即报警并保护现场：
- 发生交通事故后，首要任务是立即报警，并等待交警到来处理。在等待期间，应尽力保护事故现场，防止现场被破坏或证据遗失，这有助于后续的事故认定和责任划分。
向交警详细说明情况：
- 向处理事故的交警详细说明事故经过，包括对方不配合处理的情况。交警会根据现场勘查、调查取证等，依法出具《交通事故认定书》，这是后续处理事故和索赔的重要依据。即使对方不配合，只要交警对事故现场进行了勘查并收集了相关证据，就应当在规定时间内出具交通事故责任认定书。
尝试多种方式与对方沟通：
- 尽管对方不接电话，但你可以尝试通过其他方式联系对方，如发送短信、邮件或通过社交媒体等，说明事故情况和责任划分，要求对方尽快配合处理。同时，也可以请交警部门协助联系对方，进行批评教育并督促其履行责任。
申请交警组织调解：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十四条，对交通事故损害赔偿的争议，当事人可以请求公安机关交通管理部门调解。若双方无法直接协商，你可向交警申请组织调解，以期达成赔偿协议。
保留并收集证据：
- 在处理交通事故过程中，务必保留好所有相关证据，如事故现场照片、交警勘查记录、医院诊断证明及费用票据等。这些证据将在后续的调解或诉讼中发挥关键作用，有助于证明事故情况和责任划分，以及对方应承担的赔偿责任。
通过法律途径解决：
- 若调解不成或对方仍不履行赔偿义务，你可依据相关法律法规向人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，要求对方赔偿因交通事故造成的各项损失，包括医疗费、护理费、交通费等。若造成严重后果，如残疾或死亡，还可要求赔偿相应的赔偿金。法院会根据法律规定和事实情况进行判决，确保你的合法权益得到维护。
关注自身保险情况：
- 如果你购买了车损险等相关保险，可以向自己的保险公司报案，申请代位求偿。即保险公司先行赔付你的损失，然后由其向对方进行追偿。这可以在一定程度上减轻你的经济负担。
在处理此类事故时，还需注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理交通事故时，保持冷静和理性至关重要。不要因对方的不配合而情绪激动或采取过激行为，这可能会加剧矛盾并影响事故的处理。
- 积极配合交警和法院的工作：在处理事故过程中，应积极配合交警和法院的工作，提供必要的证据和信息，以便他们能够准确认定事故责任和赔偿金额。
- 及时咨询专业律师：如果你对法律程序或赔偿金额等方面存在疑问或不确定，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供法律咨询和帮助，确保你的合法权益得到妥善维护。
最后，希望你能顺利解决此事，并从中吸取教训，今后在驾驶电瓶车时更加注意安全，遵守交通规则，避免类似事故的再次发生。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。