结论：煤矿土方剥离工程总承包单位签订劳务分包合同，在符合相关法律法规规定的情况下，是合法的。以下从多个角度进行分析：
一、合法性分析
劳务分包的基本概念：
- 劳务分包是指施工总承包企业或者专业承包企业将其承包工程中的劳务作业发包给具有相应资质的劳务分包企业完成的活动。在煤矿土方剥离工程中，如果总承包单位将部分劳务作业（如挖掘、运输等）分包给具有相应资质的劳务分包单位，这是符合劳务分包定义的。
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关法律法规，总承包单位在具备相应资质的前提下，可以将其承包工程中的部分工程分包给具有相应资质条件的分包单位。这里的“部分工程”可以包括劳务作业。
- 同时，劳务分包单位也必须具备相应的资质条件，如劳务分包企业资质证书等，以确保其有能力完成分包的劳务作业。
合法性的具体条件：
- 总承包单位必须具备相应的工程承包资质。
- 劳务分包单位必须具备相应的劳务分包资质。
- 分包合同必须明确双方的权利和义务，包括分包范围、工程质量、工期、价款等。
- 分包行为必须得到建设单位（如煤矿企业）的认可或同意，或者在总承包合同中有明确约定。
二、可能存在的风险及防范
资质不符风险：
- 如果劳务分包单位不具备相应的资质条件，或者总承包单位未对其资质进行审查，可能导致分包合同无效，甚至引发法律纠纷。
- 防范建议：在签订分包合同前，总承包单位应严格审查劳务分包单位的资质证书、业绩等，确保其具备完成分包任务的能力。
合同条款不明确风险：
- 如果分包合同中的条款不明确或存在歧义，可能导致双方在履行合同过程中产生争议。
- 防范建议：在签订分包合同时，应明确双方的权利和义务，包括分包范围、工程质量、工期、价款、违约责任等，以避免潜在的法律风险。
违法分包风险：
- 如果总承包单位将工程主体结构或关键工作分包给劳务分包单位，或者分包单位再次将劳务作业分包给其他单位，可能构成违法分包。
- 防范建议：总承包单位应严格遵守法律法规的规定，不得将工程主体结构或关键工作分包给劳务分包单位，同时应监督劳务分包单位不得再次分包。
三、实际操作建议
签订书面合同：
- 总承包单位与劳务分包单位应签订书面分包合同，明确双方的权利和义务，以保障双方的合法权益。
加强过程管理：
- 总承包单位应加强对劳务分包单位的过程管理，包括对其施工进度、质量、安全等方面的监督和管理，以确保分包任务的顺利完成。
及时沟通协调：
- 在分包合同履行过程中，总承包单位与劳务分包单位应保持及时沟通协调，共同解决遇到的问题和困难，以确保分包合同的顺利履行。
如果您在煤矿土方剥离工程中遇到劳务分包方面的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。