结论：员工夜晚不得擅自外出的规定是否合法，需根据具体情况判断，包括该规定是否合理、是否侵犯员工合法权益以及是否经过民主程序制定等。

分析角度一：规定的合理性

1. 合理性基础：企业为了保障员工的人身安全、维护工作秩序或出于其他合理的管理需要，可以制定一定的规章制度。然而，这些规定必须合理，不能侵犯员工的合法权益。

2. 夜晚不得擅自外出的合理性：如果企业能够证明该规定是为了保障员工在夜晚的安全（例如，企业所在地区夜晚治安状况不佳），或者该规定与员工的工作性质、工作环境紧密相关（例如，需要员工在夜晚保持待命状态），那么该规定可能具有一定的合理性。

分析角度二：是否侵犯员工合法权益

1. 休息权：员工在夜晚享有休息权，这是劳动法赋予的基本权利。如果企业规定员工夜晚不得擅自外出，且该规定实际上限制了员工的休息权，那么该规定可能违法。

2. 隐私权：员工在非工作时间享有隐私权。如果企业规定员工夜晚不得擅自外出，且该规定涉及对员工私人生活的过度干涉（例如，要求员工报告夜晚行踪），那么该规定可能侵犯员工的隐私权。

分析角度三：规章制度的制定程序

1. 民主程序：根据劳动法的相关规定，企业制定规章制度应当经过民主程序，即应当与工会或者职工代表平等协商确定。如果企业未经过民主程序就制定并实施了“员工夜晚不得擅自外出”的规定，那么该规定可能因程序违法而无效。

2. 公示程序：企业制定的规章制度还应当公示或者告知劳动者。如果企业未将该规定公示或告知员工，员工有权主张该规定对其不产生约束力。

建议：

1. 对于企业：在制定规章制度时，应充分考虑规定的合理性、是否侵犯员工合法权益以及是否经过民主程序制定等因素。如果确实需要制定类似“员工夜晚不得擅自外出”的规定，建议与企业工会或职工代表进行充分协商，并确保该规定合法、合理且经过公示程序。

2. 对于员工：如果认为企业制定的规章制度侵犯了自己的合法权益，可以向企业提出异议或向劳动监察部门投诉。同时，也可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。

可能后果：

• 如果企业制定的“员工夜晚不得擅自外出”的规定违法或不合理，员工有权拒绝遵守，并可能因此获得相应的法律救济。
• 如果企业因员工违反该规定而对其进行处罚（如扣发工资、解除劳动合同等），员工可以依法维权，要求企业承担相应的法律责任。