针对“老人签了放弃遗产是否还可以起诉”这一问题，首先需要明确的是，签署放弃遗产声明通常意味着个人自愿放弃对遗产的继承权，这一行为在法律上具有一定的约束力。然而，是否还能起诉取决于具体的情境和法律依据。
一般情况
在大多数情况下，一旦签署了放弃遗产声明，就意味着放弃了与该遗产相关的所有权利，包括起诉要求分配或重新分配遗产的权利。放弃继承是继承人的单方法律行为，无需经过被继承人的同意或其他继承人的认可，即产生放弃继承权的法律效力。因此，如果老人在清醒、自愿且了解后果的情况下签署了放弃遗产声明，那么通常很难再通过起诉来主张对遗产的权利。
特殊情况
然而，也存在一些特殊情况，可能允许老人在签署放弃遗产声明后仍然提起诉讼：
欺诈、胁迫或乘人之危：如果老人在签署放弃遗产声明时受到了欺诈、胁迫或乘人之危等不正当手段的影响，那么这一声明可能被认定为无效。在这种情况下，老人有可能通过起诉来维护自己的合法权益。
声明内容不明确或存在争议：如果放弃遗产声明的内容不明确，或者存在对遗产范围、分配方式等关键条款的争议，那么老人可能有机会通过诉讼来寻求法律的澄清或裁决。
违反法律规定或公序良俗：如果放弃遗产声明的签订违反了法律规定或公序良俗，例如侵犯了其他继承人的合法权益，那么这一声明也可能被认定为无效。在这种情况下，老人同样有可能通过起诉来维护自己的权益。
结论
综上所述，老人在签署放弃遗产声明后是否还能起诉，取决于具体的情境和法律依据。如果声明是自愿、合法且明确的，那么通常很难再通过起诉来主张对遗产的权利。但如果存在特殊情况，如欺诈、胁迫、声明内容不明确或违反法律规定等，那么老人可能有机会通过诉讼来维护自己的合法权益。在任何情况下，都建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。