结论：不满60岁的人签订劳务合同在法律上是可行的，但具体是否签订劳务合同还是劳动合同，需根据其是否达到法定退休年龄、是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及用人单位的具体需求和双方协商情况来确定。
一、未达到法定退休年龄的情况
劳动合同签订：
- 如果劳动者未达到法定退休年龄（男性60周岁，女性工人50周岁，女性干部55周岁），且具备劳动能力，那么他们与用人单位之间建立的是劳动关系，应当签订劳动合同。
- 劳动合同受《劳动合同法》等法律法规的调整，劳动者享有相应的劳动权益保障，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等。
劳务合同签订的可能性：
- 虽然未达到法定退休年龄的劳动者通常应签订劳动合同，但在某些特殊情况下，如劳动者与用人单位之间就特定工作项目或临时性工作达成协议，且双方同意以劳务形式进行合作，那么也可以签订劳务合同。
- 然而，这种情况相对较少，且需要双方明确约定工作内容、报酬、工作时间等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
二、已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
劳动合同签订的可能性：
- 根据部分地区的司法实践和相关规定，即使劳动者达到法定退休年龄，但如果其未享受养老保险待遇或领取退休金，且具备劳动能力，那么他们与用人单位之间仍可能被认定为存在劳动关系，并据此签订劳动合同。
- 但这种情况存在地域差异，且并非所有地区都持此观点。因此，在具体操作中，建议双方咨询当地劳动部门或专业律师以获取准确指导。
劳务合同签订：
- 在更多情况下，已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，与用人单位之间更倾向于签订劳务合同。
- 劳务合同受《民法典》等民事法律法规的调整，双方的权利和义务主要依据合同约定来确定。这为双方提供了更大的灵活性，但同时也意味着劳动者在劳动权益保障方面可能不如劳动合同那么全面。
三、已达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇或领取退休金的情况
劳务合同签订：
- 对于已达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，他们与用人单位之间通常应签订劳务合同。
- 这是因为根据《劳动合同法实施条例》和《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，这种情况下双方关系应按劳务关系处理。
法律后果与注意事项：
- 签订劳务合同后，劳动者与用人单位之间的权利和义务将主要依据合同约定来确定。因此，在签订合同前，双方应充分协商并明确约定工作内容、报酬、工作时间、违约责任等关键条款。
- 劳动者应特别注意保护自己的合法权益，如确保合同中明确约定了劳动报酬的支付方式、时间和标准等。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，不得侵犯劳动者的合法权益。
四、实例说明
以老李为例，他今年58岁，尚未达到法定退休年龄，且具备劳动能力。他与一家公司就一项临时性工作达成协议，双方可以选择签订劳动合同或劳务合同。如果签订劳动合同，老李将享有相应的劳动权益保障；如果签订劳务合同，则双方的权利和义务将主要依据合同约定来确定。
再以老张为例，他今年62岁，已达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇。他被一家公司返聘回去继续从事技术指导工作，此时他与单位签订的就是劳务合同。他在工作中获得的报酬、工作要求等方面都按劳务合同约定执行。
建议：在具体操作中，建议双方根据实际情况和当地法律法规进行协商并签订合适的合同。如果有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。