酒店是需要承担责任的。针对您提出的“酒店吃饭木炭中毒，酒店承担责任吗”这一问题，我们可以从以下几个角度进行详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在您所描述的情况中，酒店作为经营场所，有义务确保顾客在消费过程中的安全。如果酒店未能尽到这一义务，导致顾客木炭中毒，那么酒店应当承担相应的法律责任。
二、责任承担的具体情形
酒店设施或服务存在缺陷：
- 如果木炭中毒是由于酒店提供的木炭质量不合格、燃烧设备存在安全隐患或者酒店未提供必要的通风设施等原因导致的，那么酒店显然未尽到安全保障义务，应当承担全部或主要责任。
酒店未尽到告知或警示义务：
- 如果酒店在使用木炭时未向顾客明确告知使用方法、注意事项或潜在风险，或者未在显著位置设置警示标志，导致顾客因不知情或疏忽大意而中毒，酒店也应承担一定的责任。
顾客自身存在过错：
- 如果顾客在使用木炭过程中存在故意或重大过失行为，如私自调节燃烧设备、在密闭空间内长时间使用木炭等，导致中毒事故发生，那么顾客自身也应承担一定的责任。但在此情况下，酒店仍需承担其未尽到安全保障义务的部分责任。
三、责任承担的方式
赔偿损失：
- 酒店应赔偿顾客因中毒事故所遭受的医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失。如果中毒事故导致顾客残疾或死亡，酒店还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
消除危险：
- 酒店应立即采取措施消除安全隐患，如更换合格的木炭、修复燃烧设备、加强通风设施等，以防止类似事故再次发生。
赔礼道歉：
- 如果中毒事故给顾客造成了精神损害，酒店还应向顾客赔礼道歉，以抚慰其精神创伤。
四、建议与行动
保留证据：
- 如果您或您的亲友在酒店吃饭时发生木炭中毒事故，请立即保留相关证据，如医疗记录、现场照片、视频资料等，以便后续维权。
及时报警并寻求医疗救助：
- 在确保自身安全的前提下，及时报警并寻求医疗救助。同时，向酒店工作人员说明情况，要求其协助处理。
与酒店协商或提起诉讼：
- 在事故处理过程中，您可以先与酒店协商解决赔偿事宜。如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任。
作为专业律师，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。