结论前置：您可以按照以下步骤起诉租客不付租金的行为，核心流程包括收集证据、准备起诉材料、向法院提起诉讼、参与庭审及执行判决。以下是具体操作步骤和注意事项：

1. 收集关键证据，证明租赁关系及欠租事实

• 租赁合同：需提供书面租赁合同，明确约定租金金额、支付方式、支付时间及违约责任（如逾期支付租金的违约金条款）。若合同未明确约定，可依据《民法典》第七百二十二条主张解除合同并要求赔偿损失。
• 欠租记录：保存租客未支付租金的银行转账记录、微信/支付宝转账截图、催缴通知（如短信、邮件、书面函件）等，证明您已履行催告义务且租客持续欠租。
• 沟通记录：若与租客协商过欠租问题，需留存聊天记录、录音等，证明租客承认欠租或拒绝支付的事实。
• 房屋使用证据：如租客将公寓用于经营酒店，可提供酒店营业执照、消防验收证明等（需您配合提供或通过合法途径调取），证明租客实际使用房屋但未履行付款义务。

2. 准备起诉材料，明确诉讼请求

• 起诉状：需写明原被告信息（姓名、身份证号、联系方式）、诉讼请求（如要求支付欠租XX元、违约金XX元、解除合同、返还房屋等）、事实与理由（租赁关系建立、欠租过程、催告情况等）。
• 证据清单：按时间顺序整理证据，并附证据说明（如“证据1：租赁合同，证明双方租赁关系及租金约定”）。
• 原告身份证明：您的身份证复印件、房产证复印件（证明房屋所有权）。
• 被告身份信息：若租客为个人，需提供身份证号；若为公司，需提供营业执照复印件（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。

3. 向法院提起诉讼，选择管辖法院

• 管辖法院：根据《民事诉讼法》第三十四条，租赁合同纠纷由房屋所在地法院管辖。您需向公寓所在地的基层人民法院（如区法院）提交起诉材料。
• 立案流程：法院审查材料后，若符合立案条件，会出具《受理通知书》并通知您缴纳诉讼费（按欠租金额比例计算，如1万元以下案件受理费50元）。

4. 参与庭审，主张权利

• 庭审准备：提前梳理证据逻辑，准备答辩提纲（如租客可能以“房屋存在质量问题”抗辩，您需提供房屋验收合格证明反驳）。
• 庭审流程：法院会组织调解，若调解不成则开庭审理。您需出庭陈述事实、出示证据、回应租客答辩，并可申请证人出庭（如物业证明租客实际使用房屋）。
• 判决结果：若法院支持您的诉求，会判决租客支付欠租、违约金，并可能判决解除合同、返还房屋。

5. 申请强制执行，保障权益

• 执行条件：若租客未在判决生效后15日内履行义务，您可向法院申请强制执行，法院会查封、扣押租客财产（如银行账户、酒店设备）或采取限制高消费等措施。
• 执行难点：若租客无财产可供执行，您可申请将其纳入失信被执行人名单，并持续关注其财产变动（如新开银行账户、房产转移等）。

注意事项

1. 诉讼时效：租金诉讼时效为3年，自欠租之日起算。若您曾催告，时效从催告之日起重新计算。
2. 合同解除权：若租客逾期支付租金达一定期限（如合同约定“逾期30日未支付”，或《民法典》第七百二十二条规定的“承租人无正当理由未支付或迟延支付租金，出租人可以请求承租人在合理期限内支付；承租人逾期不支付的，出租人可以解除合同”），您可主张解除合同并要求赔偿损失。
3. 房屋返还：若判决解除合同，您需在执行阶段要求租客返还房屋。若租客拒不返还，可申请法院强制清退，并要求赔偿占用费（按租金标准计算）。

建议：若租客欠租金额较大或涉及复杂法律问题（如租客主张房屋存在质量问题、您未履行维修义务等），可委托律师协助处理，以提高诉讼效率并降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。