结论：替人办事收钱未退，中间人是否犯法需根据具体情况判断，可能涉及诈骗罪、侵占罪或不当得利等法律问题。以下从不同角度详细分析：

一、可能构成诈骗罪的情况

1. 行为描述：如果中间人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式，骗取他人财物，且数额较大，那么可能构成诈骗罪。例如，中间人谎称能够办理某项事务，收取费用后却并未实际办理，也未退还费用，且无退款意愿或能力。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、可能构成侵占罪的情况

1. 行为描述：如果中间人原本只是代为保管或收取款项，但后来产生了非法占有的目的，拒不退还，且数额较大，那么可能构成侵占罪。不过，侵占罪通常适用于将代为保管的他人财物非法占为己有，且拒不退还的情况。在替人办事收钱的场景中，如果中间人并未明确表示代为保管，而是直接以办事为由收取费用，则可能不构成侵占罪，而更倾向于构成诈骗罪或不当得利。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

三、可能构成不当得利的情况

1. 行为描述：如果中间人收取费用后，由于某种原因（如办事失败、无法联系委托人等）未能退还费用，且没有非法占有的目的，那么可能构成不当得利。不当得利是指一方在没有合法依据的情况下获得利益，而另一方因此遭受损失。在这种情况下，中间人应当承担返还费用的民事责任。

2. 法律后果：虽然不当得利不构成犯罪，但中间人仍需承担民事责任，即返还收取的费用。如果中间人拒不返还，委托人可以通过民事诉讼的方式要求中间人返还。

四、建议

1. 中间人角度：

   • 在替人办事前，应明确双方的权利和义务，包括办事内容、费用、退款条件等，并签订书面协议。
   • 如果办事失败或无法继续办理，应及时与委托人沟通，并按照协议约定退还费用。
   • 避免产生非法占有的目的，以免触犯法律。

2. 委托人角度：

   • 在委托中间人办事前，应了解中间人的信誉和办事能力，避免选择不可靠的中间人。
   • 与中间人签订书面协议，明确双方的权利和义务，以便在出现问题时维护自己的权益。
   • 如果中间人拒不退还费用，可以通过民事诉讼或刑事报案的方式维护自己的权益。

总结：替人办事收钱未退，中间人是否犯法需根据具体情况判断。如果中间人存在非法占有的目的，且数额较大，可能构成诈骗罪或侵占罪；如果没有非法占有的目的，但未能退还费用，则可能构成不当得利。在任何情况下，中间人都应遵守法律法规和道德规范，避免触犯法律。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。