公司不和检验员签订合同是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析这一问题：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利义务得到明确界定。对于检验员这一岗位，同样适用这一规定。公司如果不与检验员签订书面劳动合同，就违反了劳动合同法的相关规定。
违法后果
双倍工资赔偿：如果公司未与检验员签订书面劳动合同，且时间超过一个月不满一年，根据劳动合同法的规定，公司需要向检验员支付双倍的工资作为赔偿。这是对公司违法行为的直接经济惩罚。
劳动争议风险：未签订劳动合同还可能导致劳动争议的发生。在发生劳动争议时，由于缺乏书面合同作为证据，双方可能难以就工资、工作时间、福利待遇等关键问题达成一致，从而增加争议解决的难度和成本。
行政处罚：劳动行政部门有权对未签订劳动合同的用人单位进行行政处罚，包括罚款等。这进一步体现了法律对用人单位签订劳动合同的强制性要求。
特殊情况与建议
试用期也需签订合同：有些公司可能认为在试用期内不需要签订劳动合同，这是错误的。试用期同样属于劳动关系存续期间，公司需要与检验员签订书面劳动合同，并明确试用期的期限和待遇。
及时补签合同：如果公司确实因为疏忽或特殊原因未与检验员签订劳动合同，应尽快与检验员协商补签合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。
完善用工管理：公司应建立健全的用工管理制度，确保与所有员工都签订书面劳动合同，并明确双方的权利义务。这有助于维护公司的合法权益，减少劳动争议的发生。
总结与建议：公司不和检验员签订合同是违法的，可能面临双倍工资赔偿、劳动争议风险和行政处罚等后果。因此，我建议公司务必与所有员工签订书面劳动合同，包括检验员等各个岗位的员工。如果公司在用工管理方面存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和解决方案。