针对您提出的“车撞了牛没拍照，但交警说有监控”的情况，以下是我为您提供的详细处理建议：

一、立即报警并配合交警调查

1. 报警：首先，您应立即拨打122报警电话，向交警部门详细报告事故发生的时间、地点、车辆受损情况以及牛的情况。交警会进行专业调查，包括现场勘查（尽管您未拍照，但交警会进行必要的勘查工作）、询问可能的目击者，并重点查看您提到的监控录像。

2. 配合调查：在交警到达现场后，您应积极配合他们的调查工作，提供所有已知的信息，并协助他们查看监控录像。交警将根据调查结果出具事故认定书，这是后续处理的重要依据。

二、搜集并保留证据

1. 监控录像：既然交警提到有监控，您应要求交警提供或协助您获取相关监控录像。这段录像将成为证明事故发生经过和责任归属的关键证据。

2. 目击证人：尽管您未拍照，但如果在事故现场附近有目击者，您应尽快记录他们的联系方式和证言。目击证人的陈述可能对事故调查提供重要线索。

3. 车辆和牛的受损情况：尽管您未在事故发生时拍照，但在交警到达现场后，您可以请求交警或自行（在确保安全的前提下）对车辆和牛的受损情况进行拍照或录像，以作为后续处理的证据。

三、通知保险公司并了解理赔流程

1. 报保险：您应立即向自己车辆投保的保险公司报案，提供必要的事故信息和车辆详情。保险公司将指导您后续的理赔流程。

2. 了解理赔条件：询问保险公司关于此类事故的理赔条件，特别是关于无法找到第三方（如牛的主人）时的免赔率规定。如果您购买了不计免赔险，则可能获得更全面的赔偿。

四、与牛的主人协商或通过法律途径解决

1. 寻找牛的主人：在交警的协助下，尝试寻找牛的主人。如果能够找到，您可以与牛的主人协商赔偿事宜。

2. 法律途径：如果无法找到牛的主人或双方无法就赔偿事宜达成一致，您可以根据交警出具的事故认定书，通过法律途径解决争议。在此过程中，之前收集的证据（如监控录像、目击证人证言、车辆和牛的受损情况照片等）将发挥关键作用。

五、总结与建议

面对此类事故，保持冷静并采取正确的应对措施至关重要。立即报警、配合交警调查、搜集并保留证据、通知保险公司并了解理赔流程、与牛的主人协商或通过法律途径解决，是处理此类事故的基本步骤。在整个过程中，保留好所有相关文件和证据，以便后续使用。希望这些建议能对您有所帮助。