针对您提出的问题“学生不签就业协议就不给毕业证这犯法吗”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，我们需要明确的是，毕业证是学生在完成学校规定的所有课程并达到毕业要求后，由学校颁发的证明其学历和能力的证书。它代表了学生的学习成果和学校的认可，是学生进入社会、求职就业的重要凭证。
接下来，我们分析学校以不签就业协议为由扣发毕业证的行为。根据教育部的相关规定以及教育公平、公正的原则，学校无权将学生的毕业与签订就业协议等外部条件挂钩。学生的毕业应当基于其是否完成了学校规定的学业要求，而不是是否签订了就业协议。
从法律角度来看，学校以不签就业协议为由扣发毕业证的行为，可能涉嫌侵犯学生的合法权益。因为毕业证是学生完成学业的直接证明，学校无权因学生未满足其非学业要求（如签订就业协议）而剥夺学生的这一权利。此外，这种行为也可能导致就业率造假，损害教育的公平性和公正性。
在实际操作中，如果学生遇到这种情况，可以采取以下措施来维护自己的权益：
与学校沟通：首先尝试与学校相关部门或负责人进行沟通，明确表达自己的诉求和理由，要求学校按照规定发放毕业证。
寻求法律援助：如果沟通无果，学生可以咨询法律专业人士或相关机构，了解自己的法律权益和维权途径。
向教育部门投诉：学生还可以向当地的教育部门或相关监管机构投诉学校的这种行为，要求其进行调查和处理。
考虑法律诉讼：在极端情况下，如果学生的权益受到严重侵害且无法通过其他途径解决，可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。
综上所述，学校以不签就业协议为由扣发毕业证的行为是不合法的。学生应当了解自己的法律权益，并在遇到这种情况时积极采取措施来维护自己的权益。同时，学校也应当遵守相关规定和原则，确保学生的毕业权益得到保障。