针对您提出的“欠加工款不给怎么起诉”的问题，我可以明确地告诉您，您可以通过法律途径来追讨欠付的加工款。以下是我为您详细梳理的起诉流程和注意事项：
一、起诉前的准备
收集证据：
- 合同文件：包括加工合同、订单、确认书等，这些文件应明确双方的权利义务，特别是关于加工款的支付条款。
- 交货凭证：如送货单、验收单等，证明您已经按照合同约定完成了加工任务并交付了货物。
- 沟通记录：与对方的聊天记录、邮件、短信等，特别是关于加工款支付问题的沟通内容，可以作为辅助证据。
- 发票及付款记录：如果已经开具了发票，或者对方有部分付款的记录，这些也是重要的证据。
确定被告信息：
- 您需要知道对方的准确名称、地址、联系方式等，以便在起诉时能够正确指定被告。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告（您）和被告的基本信息、诉讼请求（即要求对方支付欠付的加工款及可能的利息或违约金）、事实与理由（即对方欠付加工款的事实及法律依据）等部分。
二、起诉流程
提交起诉状及证据：
- 您需要将起诉状及收集到的证据提交给有管辖权的人民法院。一般来说，合同纠纷案件由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，如果认为符合起诉条件，会予以受理，并通知您缴纳诉讼费。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决对方支付欠付的加工款，而对方在判决生效后仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
三、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
证据保全：
- 如果您担心对方在诉讼过程中会毁灭或篡改证据，可以向法院申请证据保全，以确保证据的完整性和真实性。
法律援助：
- 如果您在诉讼过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求法律援助机构的支持或直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
最后，我想强调的是，起诉并不是解决纠纷的唯一方式。在提起诉讼前，您也可以考虑与对方进行协商或调解，以寻求更快速、更经济的解决方案。当然，如果协商或调解无果，起诉则是维护您合法权益的有效途径。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。