用发霉的粮食做酒是否构成犯罪，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
如果发霉粮食中的霉菌产生了有毒有害物质，且生产者明知而继续使用，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。如果发霉粮食中的霉菌产生了如黄曲霉素等有毒有害物质，且生产者明知这一点而继续使用这些粮食来制作酒，那么这种行为就可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
如果发霉粮食未产生有毒有害物质，但生产者未尽到合理注意义务，导致酒品质量不合格，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪是指生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。如果发霉粮食虽然未产生有毒有害物质，但由于其发霉状态导致酒品质量不符合食品安全标准，且生产者未尽到合理注意义务（如未进行必要的检测、处理等），那么这种行为就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。不过，这种情况下的定罪需要证明酒品确实不符合食品安全标准，并且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病。
如果发霉粮食未产生有毒有害物质，且生产者已尽到合理注意义务，酒品质量合格，则一般不构成犯罪：
- 如果发霉粮食并未产生有毒有害物质，且生产者在制作酒的过程中已经尽到了合理的注意义务（如进行了必要的检测、处理等），确保酒品质量符合食品安全标准，那么这种行为一般不构成犯罪。但是，如果生产者未尽到合理注意义务，导致酒品存在其他质量问题或安全隐患，虽然可能不构成犯罪，但可能会面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
法律建议：
- 对于生产者而言，应当严格遵守食品安全法律法规，确保使用的原料符合食品安全标准。在使用任何原料之前，都应当进行必要的检测和处理，以确保原料的安全性。
- 如果发现原料存在问题（如发霉等），应当立即停止使用，并采取相应的处理措施（如销毁、退货等），以避免潜在的法律风险。
- 如果已经使用了有问题的原料并制作了酒品，应当立即停止销售，并主动召回已销售的酒品，以减少对消费者的危害和自身的法律责任。
可能后果：
- 如果构成犯罪，生产者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
- 如果不构成犯罪但违反了食品安全法律法规，生产者将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果给消费者造成了损害，生产者还将承担民事赔偿责任。
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