针对您提出的“老人在养老院被卡到窒息死亡如何追责”的问题，这确实是一个复杂且需要细致分析的情况。以下是我根据相关法律知识和实际案例，为您提供的详细解答：
一、责任分析
养老机构责任：
- 护理义务：养老机构有责任根据老人的身体状况和护理等级，提供适当的护理服务。如果养老机构在护理过程中存在疏忽或不当行为，如喂食不当、未及时观察老人状况等，导致老人窒息死亡，那么养老机构应承担相应的法律责任。
- 安全保障义务：养老机构应确保老人居住环境的安全，包括提供安全的食物、防止老人误食或窒息等。如果养老机构未能履行这一义务，也应承担责任。
老人自身及家属责任：
- 老人自身行为：如果老人因自身行为（如自行进食不当、未遵循医嘱等）导致窒息死亡，且养老机构已尽到合理的护理和安全保障义务，那么老人自身或其家属可能需要承担一定责任。
- 家属告知义务：家属有责任向养老机构如实告知老人的身体状况、饮食习惯、过敏史等重要信息。如果家属未履行这一义务，导致养老机构无法提供适当的护理服务，家属也可能需要承担一定责任。
二、追责流程
收集证据：
- 包括养老机构的公共视频、医疗记录、护理记录、老人身体状况评估报告等。
- 这些证据将有助于确定养老机构是否存在疏忽或不当行为，以及老人的死亡原因是否与养老机构的护理服务有关。
协商调解：
- 在收集到足够证据后，家属可以与养老机构进行协商调解，尝试达成赔偿协议。
- 如果协商无果，家属可以考虑通过法律途径解决纠纷。
法律诉讼：
- 家属可以向当地法院提起诉讼，要求养老机构承担相应的法律责任。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，进行审理并作出判决。
三、实际案例参考
案例一：
- 老人入住养老院后，因护工喂食行为不当和救治措施不当导致窒息死亡。
- 法院审理认为，养老机构在喂食和处置过程中存在过失，应承担相应责任。
- 最终判决养老机构承担一定比例的责任，并向家属赔偿。
案例二：
- 老人在养老机构内自行进食馒头时发生噎食窒息死亡。
- 法院审理认为，养老机构已尽到合理、必要的护理注意义务，驳回家属的诉讼请求。
- 法院强调，在明确养老机构责任边界时，应综合考量死亡原因、事发经过、抢救情况等多方面因素。
四、建议
加强沟通：
- 家属应与养老机构保持密切沟通，及时了解老人的身体状况和护理情况。
- 同时，家属也应向养老机构如实告知老人的重要信息，以便养老机构提供适当的护理服务。
选择正规养老机构：
- 在选择养老机构时，家属应仔细考察其资质、服务质量和安全保障措施。
- 选择具有良好口碑和信誉的养老机构，以降低老人发生意外的风险。
及时寻求法律帮助：
- 如果发生纠纷或意外事件，家属应及时寻求法律帮助，了解自己的权利和义务。
- 通过法律途径解决纠纷，可以维护自己的合法权益，并促进养老机构的规范运营。
综上所述，老人在养老院被卡到窒息死亡的责任追责问题需要根据具体情况进行分析。在追责过程中，家属应收集证据、协商调解或提起法律诉讼，并参考实际案例和法律规定来维护自己的合法权益。同时，加强沟通、选择正规养老机构和及时寻求法律帮助也是预防类似事件发生和妥善处理纠纷的重要措施。