结论：在设立最高额抵押登记时，确实需要使用最高额抵押合同。而在贷款时，是否需要重新签订最高额抵押合同，则取决于具体情况，包括原最高额抵押合同的约定、贷款的具体条件以及双方当事人的意愿等。

详细分析：

1. 最高额抵押登记设立时：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立最高额抵押权时，当事人应当订立书面最高额抵押合同。这份合同是设立最高额抵押权的基础，它明确了抵押权人与抵押人之间的权利义务关系，包括被担保债权的最高限额、担保范围、抵押财产等关键条款。
   • 在办理最高额抵押登记时，抵押权人需要向登记机构提交这份最高额抵押合同以及其他相关材料，以完成抵押权的设立登记。

2. 贷款时是否需要重新签订最高额抵押合同：

   • 情况一：原最高额抵押合同仍然有效且满足贷款条件：

     • 如果原最高额抵押合同约定的担保期间尚未届满，且被担保债权的最高限额、担保范围等条款仍然满足当前贷款的需求，那么双方当事人通常不需要重新签订最高额抵押合同。
     • 在这种情况下，贷款人可以在原最高额抵押合同的担保下发放贷款，抵押人继续承担抵押担保责任。

   • 情况二：原最高额抵押合同需要变更或补充：

     • 如果当前贷款的条件与原最高额抵押合同的约定存在差异，例如贷款金额超过了原合同约定的最高限额、担保范围需要扩大等，那么双方当事人可能需要协商变更或补充原最高额抵押合同。
     • 在这种情况下，双方可以签订补充协议或者重新订立一份新的最高额抵押合同，以明确新的权利义务关系。

   • 情况三：双方当事人协商一致重新签订：

     • 即使原最高额抵押合同仍然有效且满足贷款条件，双方当事人也可以基于各种考虑（如优化合同条款、明确双方权利义务等）协商一致重新签订最高额抵押合同。
     • 在这种情况下，新签订的最高额抵押合同将取代原合同，成为双方当事人之间新的权利义务依据。

法律建议：

• 在办理最高额抵押登记和贷款时，建议双方当事人仔细审查最高额抵押合同的条款，确保合同内容明确、合法、有效。
• 如果贷款条件与原最高额抵押合同的约定存在差异，或者双方当事人希望优化合同条款、明确权利义务等，建议及时协商变更或补充合同内容，或者重新签订一份新的最高额抵押合同。
• 在签订任何合同之前，建议咨询专业律师的意见，以确保合同内容符合法律法规的规定，并充分保护自己的合法权益。

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