结论：在顾客投诉在饭店吃饭丢失物品，但监控未拍到的情况下，饭店是否承担责任需依据具体情况判断，一般情况下，若饭店已尽到安全保障义务，则无需承担赔偿责任。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。”
安全保障义务的内容：饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括但不限于确保场所内的设施安全、监控设备正常运行、提供必要的安保人员等。
监控未拍到的影响：监控未拍到顾客丢失物品的过程，并不直接等同于饭店未尽到安全保障义务。关键在于饭店是否采取了合理的措施来预防盗窃等事件的发生，以及在事件发生后是否及时采取了补救措施。
二、顾客丢失物品的责任归属
顾客自身责任：顾客在饭店就餐时，有义务保管好自己的财物。如果顾客因自身疏忽导致物品丢失，如未将贵重物品放在视线范围内、未妥善保管背包等，那么顾客应自行承担责任。
第三人责任：如果顾客丢失物品是由于第三人的盗窃行为导致的，且该盗窃行为与饭店无关，那么应由第三人承担赔偿责任。饭店在未尽到安全保障义务的情况下，可能承担相应的补充责任，但这一责任是有限的，并且饭店在承担责任后有权向第三人追偿。
三、饭店免责的情形
已尽到安全保障义务：如果饭店能够证明自己已经采取了合理的安全保障措施，如安装了监控设备、提供了安保人员、在显眼位置张贴了防盗提示等，并且这些措施在顾客丢失物品时处于正常运行状态，那么饭店可以主张自己已尽到安全保障义务，从而免除或减轻赔偿责任。
顾客无法证明丢失物品与饭店有关：如果顾客无法提供充分证据证明其丢失物品是在饭店内发生的，或者无法证明饭店存在过错导致其物品丢失，那么饭店也有权拒绝承担赔偿责任。
四、建议与措施
饭店方面：建议饭店加强安全管理，完善监控设备，确保监控覆盖全面且正常运行；加强安保人员培训，提高应对突发事件的能力；在显眼位置张贴防盗提示，提醒顾客保管好个人财物。
顾客方面：建议顾客在就餐时提高警惕，妥善保管好自己的财物；如发现物品丢失，应及时向饭店工作人员报告并报警处理；在报警时，应尽可能提供详细的丢失物品信息、丢失时间、地点等线索，以便警方调查。
综上所述，在顾客投诉在饭店吃饭丢失物品但监控未拍到的情况下，饭店是否承担责任需依据具体情况判断。如果饭店已尽到安全保障义务且顾客无法证明丢失物品与饭店有关，则饭店无需承担赔偿责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。