关于工人工资的法律保护时间，确实存在“两年”这一说法的相关情境，但并非绝对，需结合具体情况分析。以下从不同角度为您详细解释：

1. 劳动争议申请仲裁的时效期间：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，这里有一个特殊规定，即劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
   • 举例说明：如果工人在职期间发现工资被拖欠，即使过了通常的一年时效，只要劳动关系还在存续，工人仍然可以申请仲裁。但如果工人已经离职，那么从离职之日起一年内需要提出仲裁申请，否则可能丧失胜诉权。

2. 诉讼时效的考虑：

   • 如果劳动争议仲裁后，当事人对裁决结果不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。而关于诉讼时效，对于一般的民事权利请求，诉讼时效期间通常为三年（根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条）。但在劳动争议中，由于已经经过了仲裁前置程序，且仲裁时效有特殊规定，因此诉讼时效的适用会更为复杂，且通常与仲裁时效相衔接。不过，在特定情况下（如涉及工资支付等持续性的侵权行为），如果仲裁时效因某种原因被中断或重新计算，诉讼时效也可能相应受到影响。但直接针对工资支付问题，更关键的是看仲裁时效是否已过。
   • 关于“两年”的说法：在某些情况下，人们可能将仲裁时效的一年与某种“宽限期”或“理解上的延伸”结合起来，误称为“两年”。但实际上，法律上并没有直接规定工资保护期限为两年的说法。如果工人离职后超过一年未申请仲裁，且没有时效中断或重新计算的情形，那么其主张工资的权利可能因超过仲裁时效而得不到法律保护。

3. 特殊情况下的时效延长或中断：

   • 在某些特殊情况下，如劳动者因不可抗力或其他正当理由无法在规定时效内申请仲裁，时效可以中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
   • 如果劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济、或者用人单位同意履行义务等，都可能导致仲裁时效的中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。

针对您提到的“这些项目都超过两年了”的情况：

• 如果这里的“两年”是指从工人知道或应当知道工资被拖欠之日起已经超过了两年，且没有上述时效中断或重新计算的情形，同时工人也已经离职超过一年，那么工人可能因超过仲裁时效而难以通过法律途径追回工资。
• 但如果工人仍然在职，或者虽然离职但离职时间不长（未超过一年），或者存在时效中断或重新计算的情形，那么工人仍然有可能通过法律途径维护自己的权益。

建议：

• 如果您或您身边的人遇到工资被拖欠的问题，建议尽快咨询专业律师（即向我咨询），了解具体的法律程序和时效要求。
• 保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在需要时证明自己的权益。
• 根据自身情况，及时采取法律行动，避免因超过时效而丧失胜诉权。