在我国，原则上建立劳动关系时应当签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情形或工作形式下可以不用签订劳动合同。以下是对这些情形的详细分析：

1. 非全日制用工

   • 定义与特点：非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。这种用工形式灵活，双方可以口头约定权利义务，无需签订书面劳动合同。
   • 示例：如某大学生利用课余时间在便利店做收银员，每天工作3小时，每周工作5天，这种就属于非全日制用工，可以只订立口头协议。

2. 劳务关系

   • 定义与特点：劳务关系是由两个或两个以上的平等主体，通过劳务合同建立的一种民事权利义务关系，不属于劳动关系范畴。劳务关系主要受《中华人民共和国民法典》等民事法律调整，不适用《劳动合同法》中关于签订劳动合同的规定。
   • 示例：甲公司临时聘请装修工人对办公室进行修缮，工作完成后支付报酬，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同来明确权利义务。

3. 退休返聘

   • 定义与特点：退休返聘是指用人单位招用已依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员。此类情况按劳务关系处理，无需签订劳动合同。
   • 示例：某医院返聘已退休的资深医生回院坐诊，该医生与医院之间建立的是劳务关系，一般会签订返聘协议来明确双方的权利和义务。

4. 在校学生实习

   • 定义与特点：在校学生实习，包括勤工俭学、毕业实习等，通常不构成劳动关系，因此无需签订劳动合同。但需注意，若实习生以就业为目的提供持续稳定劳动，可能被认定为劳动关系。
   • 示例：某大学生在暑假期间到企业实习，双方签订的是实习协议，而非劳动合同。

5. 其他特定情况

   • 兼职或零工：如家教、翻译等短期工作，可能以口头协议或非正式形式约定工作内容和报酬，无需签订劳动合同。
   • 个体经营或自由职业者：如个体工商户、自由撰稿人等，以自己的名义从事经营活动或服务提供，与客户签订的是业务合同，而非劳动合同。
   • 志愿服务：志愿者参与公益活动，通常签订的是志愿服务协议或承诺书，而非劳动合同。

法律建议：

• 尽管在某些特殊情况下可以不用签订劳动合同，但为了保护双方的权益，明确双方的权利和义务，无论是哪种形式的工作，都建议签订书面的合同或协议。
• 如果遇到用人单位不愿签订劳动合同或其他相关协议的情况，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。

风险提示：

• 对于用人单位而言，未与劳动者签订劳动合同可能面临法律责任。如自用工次月起至满一年前未签合同，需每月支付双倍工资差额。
• 对于劳动者而言，未签订劳动合同可能导致在发生劳动争议时难以证明劳动关系，从而影响维权效果。因此，建议劳动者在入职时尽量要求用人单位签订书面劳动合同。

综上所述，虽然大部分情况下需要签订书面劳动合同，但也存在一些特定情形下可以不用签订的情况。了解这些规定有助于更好地保护劳动者和用人单位的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。