关于实习的就业协议（通常我们理解为包含试用期及正式录用条款的劳动合同或类似协议）的签订时间，这确实是一个职场新人常有的疑问。首先，需要明确的是，无论是否处于实习期或试用期，一旦与用人单位建立了劳动关系，就应当考虑签订书面协议。

根据《劳动合同法》的相关规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这意味着，从您正式入职（即开始为用人单位提供劳动）的那一天起，用人单位就有义务在一个月内与您签订书面劳动合同。这份合同不仅保障了您的权益，也明确了双方的责任和义务。

对于实习期或试用期，同样需要签订书面协议。试用期是包含在劳动合同期限内的，不能单独约定试用期而不签订劳动合同。如果用人单位仅与您约定了试用期，那么该试用期实际上就被视为劳动合同期限。因此，在入职时，无论是否处于试用期，都应当与用人单位签订书面劳动合同或就业协议。

此外，如果用人单位与您订立的是电子劳动合同，他们应当提示您及时下载和保存电子劳动合同文本，并告知您查看、下载的方法，提供必要的指导和帮助。如果您需要电子劳动合同的纸质文本，用人单位也应当至少免费提供一份，并通过盖章等方式证明与数据电文原件一致。

最后，我想强调的是，签订书面劳动合同是保障您权益的重要一步。它不仅能明确您的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键信息，还能在发生劳动争议时作为重要的证据。因此，我建议您在入职时主动与用人单位沟通签订书面劳动合同的事宜，确保自己的权益得到充分保障。