酒店污水从楼顶排出是否违法，需根据具体情况判断，但通常可能涉及违法情形。以下从不同角度进行分析：
环保法规角度：
- 根据《中华人民共和国水污染防治法》等相关环保法规，任何单位和个人都有义务保护水资源，防止水污染。酒店作为经营单位，其污水排放必须符合国家或地方规定的排放标准，且应通过合法的排污管道进行排放。
- 如果酒店污水未经处理或未达到排放标准，直接从楼顶排出，这很可能违反了水污染防治的相关规定，会面临环保部门的处罚，包括罚款、责令整改等。
城市规划与建设管理角度：
- 城市规划和建设管理通常要求建筑物内的污水排放系统必须符合设计规范，确保污水能够安全、有效地排放到指定的污水处理设施或公共排水管道中。
- 如果酒店擅自改变污水排放方式，如从楼顶排出，可能违反了城市规划和建设管理的相关规定，会面临城市管理部门的处罚。
相邻权与侵权责任角度：
- 如果酒店污水从楼顶排出，对周边居民或环境造成了损害，如污染了居民的水源、影响了居民的正常生活等，那么酒店可能构成对相邻权的侵犯或侵权责任。
- 在这种情况下，受影响的居民有权要求酒店停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
法律建议：
- 对于酒店而言，应严格遵守环保法规、城市规划和建设管理的相关规定，确保污水排放符合标准且通过合法途径进行。如果酒店确实存在污水排放问题，应及时进行整改，以避免法律风险和声誉损失。
- 对于周边居民而言，如果发现酒店污水从楼顶排出且对自己造成了损害，可以收集相关证据（如照片、视频、检测报告等），并向环保部门、城市管理部门或法院投诉或起诉，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果酒店被认定违法排放污水，可能面临环保部门的罚款、责令整改等行政处罚；如果情节严重，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
- 同时，酒店还可能因侵权责任而承担民事赔偿责任，包括赔偿受害者的损失、恢复原状等。
综上所述，酒店污水从楼顶排出通常可能涉及违法情形，具体需根据排放方式、排放标准、是否造成损害等因素进行判断。如有相关法律问题，可以直接向我咨询。