开车撞到路中间的石头，能否起诉环卫部门需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

一、环卫部门的职责与可能责任

环卫部门通常负责城市道路的清扫和保洁工作，包括清理道路上的障碍物、垃圾等。如果环卫部门未能及时清理路中间的石头，导致车辆因此发生事故，环卫部门可能因未尽到其职责而承担一定的责任。然而，这种责任并非绝对，需要具体分析环卫部门是否存在过错以及过错与事故之间的因果关系。

二、事故责任的划分

1. 环卫部门过错情况：

   • 如果环卫部门在清扫道路时遗漏了石头，或者未能及时发现并清理石头，导致车辆因此发生事故，环卫部门可能因过错而承担部分或全部责任。
   • 在这种情况下，你可以收集相关证据（如事故现场照片、视频、证人证言等），证明环卫部门存在过错，并据此向环卫部门或其上级主管部门提出索赔要求。

2. 非环卫部门过错情况：

   • 如果石头是由于自然灾害（如山体滑坡、泥石流等）或第三方行为（如其他车辆掉落、行人丢弃等）导致出现在路中间，且环卫部门在合理时间内已经尽到了清扫和保洁职责，那么环卫部门可能不承担责任。
   • 在这种情况下，你需要根据事故的具体情况，向其他可能的责任方（如其他车辆的车主、行人等）提出索赔要求。

三、法律途径与建议

1. 收集证据：

   • 在事故发生后，及时收集相关证据，包括事故现场照片、视频、证人证言、交警部门出具的事故认定书等。
   • 这些证据将有助于你证明事故的原因和责任归属。

2. 协商与调解：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与环卫部门或其上级主管部门进行协商和调解，寻求合理的赔偿方案。
   • 协商和调解是解决纠纷的一种快速、低成本的方式，值得尝试。

3. 法律诉讼：

   • 如果协商和调解无果，你可以考虑通过法律途径解决纠纷。
   • 在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险，并准备好充分的证据材料。

四、注意事项

1. 及时报警：

   • 在事故发生后，及时报警并等待交警部门到场处理。
   • 交警部门出具的事故认定书将是后续索赔的重要依据。

2. 保持冷静：

   • 在处理事故时，保持冷静和理性，避免与环卫部门或其他责任方发生冲突。
   • 通过合法途径维护自己的权益，是更为明智的选择。

总结来说，开车撞到路中间的石头能否起诉环卫部门，需根据环卫部门是否存在过错以及过错与事故之间的因果关系来判断。在处理此类事故时，建议你及时收集证据、尝试协商与调解，并在必要时通过法律途径解决纠纷。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。