核心结论：和公司签有见习协议中途辞职，主要需依据协议约定、法律规定来处理，同时要做好工作交接等事项，以下为你详细介绍：

1. 查看见习协议约定
   • 提前通知期限：仔细查看见习协议中关于辞职提前通知期限的条款。有些协议可能明确规定了员工需提前多少天（如提前3天、7天或30天等）以书面形式通知公司方可辞职。如果协议有此规定，你应当按照约定履行通知义务。例如，协议约定提前7天书面通知，那你就需要在打算辞职时，提前7天向公司提交书面辞职申请。
   • 违约责任条款：关注协议中是否有关于中途辞职的违约责任约定。若协议规定中途辞职需支付一定金额的违约金，你需要了解违约金的计算方式和具体金额。不过，根据《劳动合同法》规定，除两种特定情形外（服务期约定和竞业限制约定），用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。如果见习协议中的违约金约定违反了法律规定，该条款可能无效。比如，公司以你中途辞职为由，要求你支付高额违约金，但不存在上述两种法定情形，你可以拒绝支付不合理部分。
2. 遵循法律规定
   • 试用期相关规定（如有类似试用期性质）：如果见习期在性质上类似于试用期，根据《劳动合同法》规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。虽然你签订的是见习协议，但如果见习期具备试用期的特征，你可以参考此规定，提前三日通知公司辞职。不过，这需要结合协议具体内容和实际情况判断，若协议明确约定见习期不适用试用期规定，则不能直接适用该条款。
   • 正常辞职权利：即使没有特殊约定，劳动者也享有自主择业的权利。你可以向公司提出辞职，但为了维护良好的职业关系和避免不必要的纠纷，建议尽量按照协议约定或合理方式提前通知公司。
3. 做好工作交接
   • 整理工作资料：在辞职前，将手头的工作资料进行整理和归档，包括文件、数据、项目进展情况等，确保公司能够顺利接手你的工作。例如，如果你负责一个项目，要将项目的相关文档、计划、进度表等整理清楚，交给接手的同事或上级。
   • 协助交接工作：与接手你工作的人员进行沟通和交流，向其详细介绍工作的内容、流程、注意事项等，帮助其尽快熟悉工作。可以安排一定的过渡时间，在过渡期内协助解决接手人员遇到的问题。比如，在交接客户信息时，向接手同事介绍每个客户的特点、合作情况、沟通方式等，确保客户服务的连续性。
4. 办理离职手续
   • 提交辞职申请：按照公司规定的流程提交书面辞职申请，注明辞职原因、预计离职日期等信息。有些公司可能要求填写特定的离职申请表，你需要按照要求填写完整。
   • 结算工资和福利：与公司确认工资、奖金、补贴等福利待遇的结算方式和时间。确保公司按照约定支付你应得的报酬，包括见习期间的工资、加班费等。如果公司有拖欠工资的情况，你可以通过合法途径维护自己的权益。
   • 归还公司财物：将在公司期间领取的办公用品、设备、门禁卡、工作证等财物归还给公司，并办理相关手续。

如果在处理中途辞职过程中遇到问题，比如公司不批准辞职、要求支付不合理违约金等，你可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律建议和解决方案。