签了实习协议后，实习生确实有权中途辞职，但需根据实习协议的具体约定及相关法律法规妥善处理离职事宜。以下是对此问题的详细分析：
一、实习协议有相关约定的情况
离职条件和程序：
- 实习协议中可能明确规定了实习生离职的条件和所需遵循的程序，如提前通知天数（如3天、7天等）及书面形式通知实习单位。实习生应严格按照协议约定的条件和程序履行通知义务，以确保离职的合法性。例如，若协议要求离职需提前7天书面通知，实习生则需在离职前7天向实习单位提交书面离职申请。
- 若协议要求离职需经实习单位批准，实习生在提出离职申请后应等待审批结果。如遇单位不合理拖延或拒绝，可通过协商或法律途径解决争议。
违约责任：
- 部分实习协议可能对实习生提前离职设定了违约责任，如支付违约金或赔偿培训费用等。实习生在离职前应仔细阅读协议条款，了解可能承担的违约责任。
- 若实习生离职符合法定免责事由（如实习单位未提供约定实习条件、未及时足额支付实习报酬等），则可不承担违约责任。否则，实习生可能需按协议约定承担责任后方能离职。
二、实习协议没有相关约定的情况
参考法律法规：
- 在实习协议未明确约定离职事宜时，可参照《中华人民共和国劳动合同法》中关于试用期离职的规定，尽管实习生与实习单位之间不构成正式劳动关系，但提前三日通知实习单位离职通常被视为合理做法。实习生应提前与实习单位沟通离职意向，并按照单位要求完成工作交接。
遵循诚实信用原则：
- 无论实习协议是否有明确约定，实习生在离职时都应遵循诚实信用原则，妥善处理工作交接等事宜，以避免给实习单位造成损失。这包括完成手头工作、归还公司财物、保持工作场所整洁等。实习生应积极配合实习单位完成离职手续，确保离职过程的顺利进行。
三、离职手续与责任
正常离职流程：
- 实习生应按照实习协议的约定或单位规定，提前通知并完成工作交接，确保单位的正常运转。实习生应填写离职申请表，明确离职原因和离职日期，并提交给实习单位的人力资源部门或直接上级。
擅自离职的后果：
- 若实习生擅自离职且给用人单位造成损失，可能需要承担相应的赔偿责任。实习生应避免擅自离职的行为，以免给自己带来不必要的法律风险。
违约金与经济补偿：
- 若实习协议中有违约金条款，且实习生确实违约，可能需按约定支付违约金。但违约金数额过高时（超过实际损失的30%），实习生有权请求法院适当减少。
- 若用人单位无正当理由解除实习合同，实习生有权要求经济补偿，但此情况通常不适用于实习生主动离职的情形。不过，若实习生因实习单位违约而离职，则有权要求相应的经济补偿。
四、建议与指导
- 在决定离职前，实习生应仔细查阅实习协议的相关条款，了解自己的权利和义务。实习生应明确离职的条件、程序以及可能承担的违约责任，以便做出明智的决策。
- 如遇离职纠纷，实习生应首先尝试与实习单位协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。实习生应保留好与离职相关的所有文件和证据，以备不时之需。
- 建议实习生在离职过程中咨询专业的法律人士，以确保离职程序的合法性和自身权益的保护。作为专业律师，我可以为实习生提供全面的法律咨询和代理服务，帮助实习生妥善处理离职事宜。
综上所述，签了实习协议后，实习生有权中途辞职，但需根据协议约定或法律法规规定妥善处理离职事宜。通过遵循上述建议和步骤，实习生可以确保自己的离职过程合法、合规且顺利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。