改包包并更换商标的行为是否合法，取决于具体的改包方式和目的。以下是对此问题的详细分析：

1. 来包加工的情况：

   • 如果你拥有一个奢侈品包，并将其提供给改包店铺，要求改成你想要的样子，仅供自己使用，那么这种行为通常不构成对品牌方的侵权，因为此时应适用“权利用尽原则”。
   • 对于改包店铺而言，如果它们提供的只是改包的服务，并未在改包过程中使用品牌方的商标，或者将改包后的产品以品牌方的名义进行销售，那么这种行为也不构成对品牌方的商标侵权。

2. 购料加工并销售的情况：

   • 如果店铺购买二手奢侈品包，拆改后变成新的包包并销售，且在改包过程中保留了原包品牌的logo，或者销售时直接冒充原包品牌的商标，那么这种行为就可能构成对品牌方的商标侵权。
   • 即使店铺有自己的注册商标，并在改包后的产品上标注了自己的商标，但如果改包过程中使用的配皮上仍能清晰分辨出原品牌的注册商标，那么这种行为也可能被视为“未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标”，从而构成侵权。

3. 模仿包型的情况：

   • 如果改包店铺只是模仿了大牌包包的包型，但并未使用带有品牌方商标的皮料，那么这种行为是否构成侵权，就需要看品牌方对这个包型是否拥有立体商标权、外观设计专利权或著作权。
   • 如果品牌方拥有相关权利，那么模仿包型的行为就可能构成侵权；如果品牌方没有相关权利，那么模仿包型的行为就可能不构成侵权。

综上所述，改包包并更换商标的行为是否合法，需要根据具体的改包方式、目的以及品牌方的权利状况来判断。如果你有相关的法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。