比别人店名少个字是否算侵权，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下是从不同法律角度进行的分析：
一、商标法视角下的侵权判定
商标侵权定义：
- 如果在先店名已注册为商标，且在后使用的店名与之仅差一个字，并用于相同或类似商品或服务上，这种使用若容易导致消费者混淆，即可能构成商标侵权。例如，若“XX奶茶”是已注册的商标，而另一家店使用“X奶茶”（少了一个字）用于销售奶茶，且两家店地理位置相近，那么这种使用很可能构成商标侵权。
法律条文依据：
- 根据《中华人民共和国商标法》第五十七条，未经商标注册人许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，且容易导致混淆的，均属于侵犯注册商标专用权的行为。
侵权判定要素：
- 在判断时，需考虑在先店名的知名度、双方经营的商品或服务的关联性，以及相似程度是否足以导致消费者混淆误认等因素。如果少一个字的店名在整体视觉效果、读音或含义上与在先商标相近似，且用于相同或类似商品或服务上，那么很可能构成侵权。
二、反不正当竞争法视角下的侵权判定
不正当竞争定义：
- 即使在先店名未注册为商标，但如具有一定市场知名度，为相关公众所知悉，而后出现的相近似店名造成消费者混淆，误认为是原知名商品或服务，这种行为可被认定为不正当竞争。例如，若“老地方餐馆”在当地有较高知名度，而新开一家“老地餐馆”（少了一个字），且两家餐馆提供的菜品和服务相似，那么这种使用可能涉嫌不正当竞争。
法律条文依据：
- 《中华人民共和国反不正当竞争法》第六条规定，经营者不得擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系，否则即构成不正当竞争行为。
三、综合建议与法律后果
综合建议：
- 在选择店名时，应进行充分的市场调研和商标查询，确保所选名称不会侵犯他人的合法权益。若遇到争议或纠纷，建议及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果构成商标侵权或不正当竞争，侵权人可能需要承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。在严重情况下，还可能面临行政处罚或刑事责任。
举例说明：
- 假设“星巴克”是一家知名的咖啡店品牌，且已注册为商标。如果另一家咖啡店使用“星巴”作为店名（少了一个字），且两家店地理位置相近，那么这种使用很可能构成商标侵权。因为“星巴”与“星巴克”在读音和含义上相近似，且用于相同或类似商品（咖啡）上，容易导致消费者混淆误认。
总结与提醒：
- 比别人店名少个字是否算侵权，需综合考虑多种因素，包括是否注册为商标、知名度、商品或服务的关联性以及相似程度等。在选择店名时，请务必谨慎并咨询专业律师的意见，以避免潜在的法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。