针对“假酒未遂情况下酒厂如何定为侵权”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若行为人以酒厂名义实施假酒未遂行为
   若行为人冒用酒厂商标、包装、名称等标识，试图生产销售假酒但未遂，酒厂可直接依据《商标法》第五十七条主张侵权。此时需满足三个要件：

   • 标识相同或近似：行为人使用的标识与酒厂注册商标构成实质性相似（如文字、图形、颜色组合等）；
     
   • 使用于同类商品：假酒与酒厂产品属于同一类别（如白酒、葡萄酒等）；
     
   • 存在混淆可能性：普通消费者可能误认为假酒与酒厂存在关联。
     即使未遂，酒厂仍可要求行为人停止侵权、消除影响，并主张赔偿因制止侵权产生的合理开支（如调查费、律师费）。

2. 若行为人未冒用酒厂标识，但酒厂被牵连
   若行为人独立实施假酒未遂行为（如使用自有商标或无标识），但酒厂因舆论、渠道关联等被误认为参与者，酒厂需通过以下方式维权：

   • 名誉权保护：依据《民法典》第一千零二十四条，酒厂可主张行为人散布虚假信息（如“某酒厂参与制假”）构成名誉侵权，要求赔礼道歉、消除影响；
     
   • 不正当竞争抗辩：若行为人通过虚假宣传（如“与某酒厂合作”）误导消费者，酒厂可依据《反不正当竞争法》第八条主张其构成商业诋毁或虚假宣传，要求停止侵害并赔偿损失。

3. 特殊情形：酒厂自身存在过错
   若酒厂因管理疏漏（如商标未续展、包装设计被仿冒未及时维权）导致行为人有机可乘，酒厂仍可主张侵权，但需注意：

   • 过错相抵原则：若酒厂未尽到合理注意义务（如未及时公告商标变更），可能减轻行为人赔偿责任；
     
   • 举证责任：酒厂需证明行为人存在主观故意（如明知酒厂商标知名度仍仿冒），否则可能面临举证困难。

实务建议：酒厂应定期监测市场，发现假酒线索后立即取证（如购买样品、公证侵权网页），并向市场监管部门举报或直接起诉。若涉及刑事犯罪（如生产销售伪劣产品罪），可同步向公安机关报案，通过刑事追责增强维权力度。

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据链为您分析侵权认定及赔偿方案。